在陕西省有一种面条特别宽,宽得像裤带,因此还被列入“关中八大怪”之一,一谈起它的名字,大多数人竟然写不出来,只好用拼音代替,它就是“Biangbiang面”,名字虽难写,但一点儿也不影响属于它的美味。
若你来陕西省旅游,那是一定要点一碗Biangbiang面的,它是陕西省的特色美食,宽大的面条柔软、有韧性,浇面的卤汁也是非常的美味,大口地吃着面条,那是非常享受的,一口又一口,根本停不下来。
Biangbiang面虽然好吃,制作的过程却非常有讲究,制作Biangbiang面的面团需要经过“三揉三醒”,“揉”是为了让面条更加有筋道,“醒”是为了让面团更加光滑,面团在一揉一醒的过程中发生着微妙的变化,只有经过长时间的反复揉醒,才能制作出成功的Biangbiang面,可见非常的考究。
制作Biangbiang面的面团会被拉成1.5米左右的长面片,在扯拉的过程中,面条会在案板上拍打出啪啪声,据说Biangbiang面的名字也由此而来,其实Biangbiang面又称裤带面,就是因为它的宽度像裤带一样,“面条像裤带”,正因如此,Biangbiang面也被列入“关中八大怪”。
长面片会被揪成小面片,然后丢在沸水中煮熟,Biangbiang面的面片不是扯断的,而是夹断的,因为面片在之前反复揉醒中变得非常有韧性,所以不容易夹断,需要厨师们用劲才能用手夹断面片,外人看着轻松,但如果你亲自去试一试,你就会发现这并不简单。
Biangbiang面浇面的卤汁也是非常美味,汤汁非常浓厚,Biangbiang面煮熟捞出后浇上青菜、卤汁和肉丁臊子等调味,再加上辣子热油一泼,那就是一碗热气腾腾、香喷喷的油泼辣子Biangbiang面,若吃上一碗,那简直就是一场美味的舌尖之旅。
若你去陕西省旅游,别忘了点上一碗Biangbiang面,宽大的面条宽得像裤带,但柔软有韧劲,若你吃上一碗,我相信你一定不会忘记它的味道。
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