每到冬天,不知道你有没有这个感觉?家里好吃的东西特别的多,比如腊肠、腊肉,还有皮冻、山楂糕等等,都是其它季节所不太常吃的,因为冬季的寒冷和干燥,特别适合这些食物的制作和储藏,所以我们才能在这个时候吃个过瘾。
说起来,在北方,家里还会做一些平时不太做的面食来吃,比如果子,有些地方叫焦叶或者是麻叶,其实就是平时我们吃的煎饼果子里的那种焦焦脆脆的东西,因为在这个季节特别方便储存,会时不时的就做上一些,不论是当做餐点还是平时的零食,都是非常受欢迎的,而对于果子的做法和形状,不同的地方可能还会有所区别,有的是一大张,有的是小块儿,还有的是像花一样,有带芝麻的,还有茴香味道的……,总之都各有各的美味。
今天我们就来制作其中的两种,为什么是这两种呢!其实是小编觉得最好吃也最好看罢了(做着顺手了)!
【制作方法和步骤】
首先,虽然是两种,但都是从一个面团上分开的,所以我们只要准备好一份面粉、芝麻和盐就可以了
第一步:将盐用清水拌成盐水,连同芝麻一起将面和成面团,和好的面团不能直接使用,需要经过“三揉三醒”,让面团更紧实,更有弹性和韧性
第二步:将和好的面团分成三个剂子,并分再揉成小的面团,再醒上3分钟左右
第三步:将每个小剂子都擀成面片,擀的越薄越好
第四步:将擀好的面片切成15公分左右的宽条,然后竖着折叠,先用刀分成7公分左右宽的段,再从折叠处用刀切三刀,端头不要切断(如图)
切好展开后就是这样的效果
接下来就可以炸制了,油温最好控制在6-7成热,这样可以让面片尽可能的少吸油,同时也不容易炸糊
对了,我们还有第二种果子的做法:在第一种果子的基础上,先将两片切好的面片重叠在一起,再将一端的下从上的中间缝隙翻到上,另一端的上从下的中间缝隙翻到下,然后将翻好的两端分别黏在一起,这样就做好了一个翻花果子
同样,6-7成热的油温炸制,炸到金黄后就可以捞出了
两种果子都做好了,晾凉后就可以吃了,咬一口酥脆焦香,特别的好吃哦!因为是手工擀制,面的筋度、韧性和紧实度都是最佳状态,虽然焦脆,但一点儿都不油腻,就算储存时间长一点,也不会有任何反油的不好味道,一次可以多做一点,放上一个月都没有任何问题的哦!
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