蒸素馅包子,牢记“2做2不做”,包子蓬松暄软,馅鲜美不出水
蒸包子,可做素馅的亦可做肉馅的,这次我要分享给大家的是一款素三鲜包子,馅料以木耳、胡萝卜和韭菜等做搭配,虽说是素的,但却特别的鲜美,做素馅包子,我们都知道蔬菜很容易出水,为避免做包子破皮露馅,我们需要事先将小技巧掌握好,谨记“2做2不做”的窍门,出锅的素馅包子蓬松暄软,而且馅非常鲜美,好吃不出水,下面我便将蒸三鲜包子的这个做法分享给大家。
备用食材:干木耳20克,胡萝卜80克,韭菜30克,虾米5克,生抽30克,蚝油25克,香油少许,面粉300克,酵母粉3克;
制作过程:第一步,蒸包子要先和面,面粉、酵母粉混合,加入温水,揉成光滑的面团,放在暖气旁醒发一个小时,这个过程中做馅,韭菜择洗干净控水;
第二步,干木耳事先放温水中泡发,择洗好切成丁,韭菜也切成丁,韭菜丁中加上一勺香油拌均匀,胡萝卜切成丁,炒锅中添少许油,放入胡萝卜丁;
第三步,小火炒一会,关火,晾凉,虾米准备一小把,胡萝卜丁、韭菜丁、木耳丁、虾米放一起,加上蚝油、生抽和香油,搅拌均匀,将面团移至在案板上;
第四步,排气后,将面团分成小面剂子,分别擀成包子皮,这个时候在馅料中加上盐调味,混合好,馅料放入包子皮中,收口捏紧,包好,二次醒发20分钟;
第五步,在锅中添上水,隔水放入包子,蒸15分钟,关火后虚蒸5分钟,出锅,趁热吃,特别暄软美味。
小编总结:素三鲜包子,食材的搭配比较随意,不必约束,韭菜胡萝卜木耳、韭菜粉丝胡萝卜等等都可以,平常总吃肉包子,时不时来点素的,吃着更加清爽,鲜香暄软的素包子,早餐让孩子吃,一个包子、一碗粥,胃里饱饱的,特别舒服,蒸素馅包子,其中的小技巧需要用对,避免包子出水多,从而影响成品的质量,包子不用总是去早餐店买,自己在家做更简单,成本实惠,10块钱蒸一锅,够全家人吃,而且关键干净卫生,吃着放心。
1、韭菜一定要控干水才可切,切好的韭菜丁需要拌上香油或者食用油,包裹在韭菜丁上,避免其出水,这是1做;拌馅料,先别急着加盐,待将包子皮擀好后再放盐,避免让韭菜杀水出水多,这是2做;
2、做包子皮和面,不可一次性在面粉中倒入太多水,不易掌握面团的软硬度,这是1不做,需要分次少许加水,才可更易掌握;面团一定要醒发到位,不可在其还未发酵成功的时候就擀包子皮,否则蒸好的包子不暄软,这是2不做,检测面团是否发酵成功,待其体积明显变大后,用手撕开面团,内部全是密集小孔就说明可以了;
3、蒸包子,开水蒸或者是冷水蒸都可以,素馅包子容易熟,所以15-20分钟足够了,蒸好包子关火焖几分钟,避免表面塌陷回缩。
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