煮饺子冷水下锅还是热水下锅。北方人对于饺子的喜爱是众所周知的,每逢年节,都会包顿饺子来庆祝。曾经和朋友聊到各种节气美食,但回想起来,北方人似乎每个节气都会用包饺子来应景,只是选择的馅料有所不同罢了。包罗万象的饺子,不仅只有包制和调制馅料,需要些技巧。就连看似简单的“煮饺子”也都有着很多细节需要注意。比如“煮饺子”是冷水下锅还是热水下锅。真的突然被问起还是需要回想一下的~
完整的饺子煮制过程在这里:
食材准备:
饺子500克,清水适量,盐2克。
饺子的煮制方法:
步骤1.
锅中倒入多些的水,加入2克盐,再大火将水烧开。然后下入准备好的饺子。
步骤2.
要边下入饺子边搅动,以免饺子粘锅破损。(在饺子汤再次开启前要不停搅动防止粘连。)当饺子飘起,饺子汤也开始沸腾后再加入小半碗的冷水继续煮制。
步骤3.
待饺子汤再次沸腾后,再次加入凉水。如此反复三次左右。当饺子外皮完全鼓起,按动饺子表皮可以马上恢复原状说明,饺子已经熟了。可以再次加入冷水将饺子,把饺子捞出,控干水分,装盘。
完整不破的饺子就是这样煮出来的。
煮饺子是冷水下锅还是热水下锅:
1.现包的饺子要开水下锅:我们在煮饺子时要将水烧开后再下入饺子。热水下锅可以让饺子的外皮迅速熟化,将里面的馅料更好的包裹在饺子皮中。迅速熟化的饺子外皮会变得光滑,不易粘连,煮出来的饺子也就不容易破皮了。
2.速冻的饺子要温水下锅:我们在煮“速冻水饺”时就不要水大开后再下锅煮制。因为水大开后下入冻饺子,水蒸气的高温和饺子内部的凉气相互作用,造成饺子破损。但也不能直接用冷水煮冻饺子,这样饺子外皮在低温的水中浸泡时间过长,很容易被溶解粘连造成破皮。
只是开水下锅也不会保证饺子不破皮:
1.充足的水量保证饺子不破皮:煮饺子的水要多些,这样饺子就会有均匀的受热空间,受热均匀的饺子表皮也会光滑不易粘连在一起。
2.不停的沿边缘搅动也保证了饺子不破皮:煮饺子时,要沿锅的边缘下入锅铲搅动,否则锅铲很容易将饺子戳破。
3.加盐也可以防止破皮:加盐可以加速面粉中的蛋白质凝结,这样就有效的防止饺子破损粘连了。
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