煮饺子冷水下锅还是热水下锅。北方人对于饺子的喜爱是众所周知的，每逢年节，都会包顿饺子来庆祝。曾经和朋友聊到各种节气美食，但回想起来，北方人似乎每个节气都会用包饺子来应景，只是选择的馅料有所不同罢了。包罗万象的饺子，不仅只有包制和调制馅料，需要些技巧。就连看似简单的“煮饺子”也都有着很多细节需要注意。比如“煮饺子”是冷水下锅还是热水下锅。真的突然被问起还是需要回想一下的~
完整的饺子煮制过程在这里：
食材准备：
饺子500克，清水适量，盐2克。
饺子的煮制方法：
步骤1.
锅中倒入多些的水，加入2克盐，再大火将水烧开。然后下入准备好的饺子。
步骤2.
要边下入饺子边搅动，以免饺子粘锅破损。（在饺子汤再次开启前要不停搅动防止粘连。）当饺子飘起，饺子汤也开始沸腾后再加入小半碗的冷水继续煮制。
步骤3.
待饺子汤再次沸腾后，再次加入凉水。如此反复三次左右。当饺子外皮完全鼓起，按动饺子表皮可以马上恢复原状说明，饺子已经熟了。可以再次加入冷水将饺子，把饺子捞出，控干水分，装盘。
完整不破的饺子就是这样煮出来的。
煮饺子是冷水下锅还是热水下锅：
1.现包的饺子要开水下锅：我们在煮饺子时要将水烧开后再下入饺子。热水下锅可以让饺子的外皮迅速熟化，将里面的馅料更好的包裹在饺子皮中。迅速熟化的饺子外皮会变得光滑，不易粘连，煮出来的饺子也就不容易破皮了。
2.速冻的饺子要温水下锅：我们在煮“速冻水饺”时就不要水大开后再下锅煮制。因为水大开后下入冻饺子，水蒸气的高温和饺子内部的凉气相互作用，造成饺子破损。但也不能直接用冷水煮冻饺子，这样饺子外皮在低温的水中浸泡时间过长，很容易被溶解粘连造成破皮。
只是开水下锅也不会保证饺子不破皮：
1.充足的水量保证饺子不破皮：煮饺子的水要多些，这样饺子就会有均匀的受热空间，受热均匀的饺子表皮也会光滑不易粘连在一起。
2.不停的沿边缘搅动也保证了饺子不破皮：煮饺子时，要沿锅的边缘下入锅铲搅动，否则锅铲很容易将饺子戳破。
3.加盐也可以防止破皮：加盐可以加速面粉中的蛋白质凝结，这样就有效的防止饺子破损粘连了。
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