北方面食丰富多彩,用面粉可以做成很多食物,馒头、面包、包子、饺子、还有花卷,它不仅丰富我们的餐桌,也带来了不同的口感,营养更加丰富,我钟情的不仅是花卷漂亮的外表,更是那种亲手制作的成就,花卷的层次和造型有多种花式,手拧式、指拧式和筷拧式,各有千秋,口味有葱油花卷,椒盐花卷,还有麻酱花卷,麻酱花卷又分甜口和咸口,今天我给大家分享一个甜口麻酱花卷,吃在口中的感觉,满满的幸福感直接撞击你的味蕾。
一:准备材料:
1、主料:面粉400克
2、配料:酵母粉3克,水160克、盐,麻酱、白糖、香油各适量
二、加工:
1、将500克面粉倒入和面盆中,加入3克酵母粉,一勺白糖,用35度温水将面和成光滑的面团,盖上保鲜膜进行醒发。
2、将适量麻酱倒入碗中,加上两勺白糖,一克盐,少许香油调匀备用。
3、两小时后将醒发成蜂窝状的面团移到案板上,揉面排气至光滑,擀成面饼,将调好的芝麻酱均匀的抹在面饼上
4、将涂满麻酱面的饼朝一面卷起,把边收紧,然后切成8个面剂,用一根筷子把每个剂子从中间压一道辙,松弛两分钟后,两手捏住面剂轻轻拉伸。在筷子上缠绕一圈拿下,一个漂亮的花卷生胚就做好了
5、蒸锅烧水,凉水上笼,大火烧开上汽蒸25分钟即可,关火后焖3分钟再揭盖,一笼香甜可口的花卷制作完成。
温馨提示:
1、甜麻酱加点盐可以更突出甜味
2、麻酱调好后加一点香油(或花生油),是为了中和麻酱粘稠度和口感,否则太干
3、花卷(或馒头)蒸好后,要焖三分钟再揭盖(降温过程),以防遇凉回缩。
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