蒸包子，不会发面？学个窍门，面发得又快又好，包子又软又暄。

宅家，刚开始还是挺享受在家的日子，后来闲不住了，爱鼓捣美食反倒成了我的更大乐趣。眼见着冰箱里的蔬菜见底了，老公昨天说要出去买，被我拦了下来，我说还能再坚持几天。可是呢，趁早上我和儿子还没起床，人家把自己“武装”好了，还戴了副医用手套，去了超市大采购，除了日用品，更多的是蔬菜和水果。年前大扫除被我扔出去的买菜车也在，我还纳闷呢，哪来的，老公：没舍得扔，偷偷藏在楼道设备间了。

“非常时期”能不出门就不出去，实在需要采购就派个身体抵抗力最强的，一次多买些一次购齐，可以提前写个明细单子，减少外出。买菜要选耐放耐储存的，比如：大白菜、圆白菜、土豆、红薯、胡萝卜、西红柿、青椒等。

家里爱吃面食，几天就得做一顿带馅的，老公特意买了鲜肉馅和芹菜，说蒸包子吃，好嘞，这难不倒我，最喜欢鼓捣面食，家人的喜欢就是动力，也省得在家闲着无聊。

蒸包子，好多人说就犯怵发面，问我怎样才能发得好发得快？

发面，老一辈儿的方法是用老面来做面引子，这对于现在的年轻人来说，无疑是增加了难度，好在我们现在有现成的干酵母，用它来发面就方便多了，操作起来也简单。好多人使用干酵母发面，都是直接把酵母拌到面粉里，然后加凉水和面发酵，其实这样发面会很慢，夏天还好，在冬季里才是急人。

正确的方法：首先酵母的量要加够，按照500克面粉5克酵母的比例来操作。先用温水把酵母活化，面粉里还要加糖增加酵母的活跃性，这样，轻松加速面团的发酵，蒸出的包子又暄又软。

【芹菜猪肉圆白菜馅包子】

需要的食材：面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，肥瘦猪肉馅160克，芹菜180克，圆白菜260克，黄豆酱2勺，盐1勺，葱姜末，料酒1勺，植物油

具体做法：

第一步：先把酵母撒到30度左右不烫手的温水里，不要搅动，静置几分钟，很快酵母就会成片散开，这时再像搅打鸡蛋一样用筷子打散，这个过程就叫酵母活化，经过这一步，用来发面就会快多了。

要点：1 水不要太烫，超过38度会把酵母烫死，会导致面团发不起来；2 化酵母的水不要太多，有半碗就够了，和面的时候不够用温水补。如果酵母没有成片散开怎么办？直接搅匀也可以，以看不到颗粒为好

第二步：面粉里加入两勺白糖拌匀，加糖的目的是增加酵母活性，发酵更快。面粉里先加酵母水拌，然后再分次加温水拌大面絮，最后揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大，25度左右的室温大概1个半小时，利用烤箱或面包机的发酵功能，大概50分钟。

总结一下面团发酵快要素：泡酵母，加糖，温水和面，温暖处发酵

第三步：家里新买的芹菜，买一趟不容易，我把叶的部分一刀切，用来做馅，不浪费，并且芹菜叶子比茎还有营养。圆白菜也是利用的剩菜头，都是硬帮子，也没法吃了，用来做馅减少浪费。把食材都处理干净。

第四步：芹菜和圆白菜分别用搅馅机搅碎，没有的手工剁碎，然后加一勺盐拌匀，刹水10分钟

第五步：这个时间来处理猪肉馅。锅里加油烧至温热，放入葱姜末炒香，倒入肉馅炒变色，加料酒去腥，放入2勺黄豆酱炒香炒上色，放一旁晾凉备用。食材中的黄豆酱的加入已经有了咸淡，无需再加盐了

第六步：把圆白菜芹菜馅攥水后，加入炒好并晾凉的肉馅里拌匀。这一步里我没有加盐，如果口重的可以少放点，拿不准的可以尝尝

第七步：发酵好的面团，两倍大，拉起都是蜂窝，这样就可以使用了。这样的面团用来蒸包子或蒸馒头都可以哦

第八步：面团揉一揉，去掉大气泡，然后搓成长条，切剂子，擀成中间厚四周微薄的厚面皮

第九步：取面皮入馅，包好包子，随包随留空隙码好。需要提前准备的工作：蒸锅里加够凉水，屉上刷少许植物油防粘。包子盖上盖子饧10分钟就可以开火蒸了，上汽后蒸15分钟即可，3分钟后开盖子。

瞧，又暄又软，花朵一般漂亮。

宅家不闲着，蒸包子发面有技巧，馅香有窍门，一天三顿吃不烦