宅家,刚开始还是挺享受在家的日子,后来闲不住了,爱鼓捣美食反倒成了我的更大乐趣。眼见着冰箱里的蔬菜见底了,老公昨天说要出去买,被我拦了下来,我说还能再坚持几天。可是呢,趁早上我和儿子还没起床,人家把自己“武装”好了,还戴了副医用手套,去了超市大采购,除了日用品,更多的是蔬菜和水果。年前大扫除被我扔出去的买菜车也在,我还纳闷呢,哪来的,老公:没舍得扔,偷偷藏在楼道设备间了。
“非常时期”能不出门就不出去,实在需要采购就派个身体抵抗力最强的,一次多买些一次购齐,可以提前写个明细单子,减少外出。买菜要选耐放耐储存的,比如:大白菜、圆白菜、土豆、红薯、胡萝卜、西红柿、青椒等。
家里爱吃面食,几天就得做一顿带馅的,老公特意买了鲜肉馅和芹菜,说蒸包子吃,好嘞,这难不倒我,最喜欢鼓捣面食,家人的喜欢就是动力,也省得在家闲着无聊。
发面,老一辈儿的方法是用老面来做面引子,这对于现在的年轻人来说,无疑是增加了难度,好在我们现在有现成的干酵母,用它来发面就方便多了,操作起来也简单。好多人使用干酵母发面,都是直接把酵母拌到面粉里,然后加凉水和面发酵,其实这样发面会很慢,夏天还好,在冬季里才是急人。
正确的方法:首先酵母的量要加够,按照500克面粉5克酵母的比例来操作。先用温水把酵母活化,面粉里还要加糖增加酵母的活跃性,这样,轻松加速面团的发酵,蒸出的包子又暄又软。
需要的食材:面粉500克,干酵母5克,白糖2勺,肥瘦猪肉馅160克,芹菜180克,圆白菜260克,黄豆酱2勺,盐1勺,葱姜末,料酒1勺,植物油
具体做法:
第一步:先把酵母撒到30度左右不烫手的温水里,不要搅动,静置几分钟,很快酵母就会成片散开,这时再像搅打鸡蛋一样用筷子打散,这个过程就叫酵母活化,经过这一步,用来发面就会快多了。
要点:1 水不要太烫,超过38度会把酵母烫死,会导致面团发不起来;2 化酵母的水不要太多,有半碗就够了,和面的时候不够用温水补。如果酵母没有成片散开怎么办?直接搅匀也可以,以看不到颗粒为好
第二步:面粉里加入两勺白糖拌匀,加糖的目的是增加酵母活性,发酵更快。面粉里先加酵母水拌,然后再分次加温水拌大面絮,最后揉成光面团,盖上盖子温暖处发酵至两倍大,25度左右的室温大概1个半小时,利用烤箱或面包机的发酵功能,大概50分钟。
总结一下面团发酵快要素:泡酵母,加糖,温水和面,温暖处发酵
第三步:家里新买的芹菜,买一趟不容易,我把叶的部分一刀切,用来做馅,不浪费,并且芹菜叶子比茎还有营养。圆白菜也是利用的剩菜头,都是硬帮子,也没法吃了,用来做馅减少浪费。把食材都处理干净。
第四步:芹菜和圆白菜分别用搅馅机搅碎,没有的手工剁碎,然后加一勺盐拌匀,刹水10分钟
第五步:这个时间来处理猪肉馅。锅里加油烧至温热,放入葱姜末炒香,倒入肉馅炒变色,加料酒去腥,放入2勺黄豆酱炒香炒上色,放一旁晾凉备用。食材中的黄豆酱的加入已经有了咸淡,无需再加盐了
第六步:把圆白菜芹菜馅攥水后,加入炒好并晾凉的肉馅里拌匀。这一步里我没有加盐,如果口重的可以少放点,拿不准的可以尝尝
第七步:发酵好的面团,两倍大,拉起都是蜂窝,这样就可以使用了。这样的面团用来蒸包子或蒸馒头都可以哦
第八步:面团揉一揉,去掉大气泡,然后搓成长条,切剂子,擀成中间厚四周微薄的厚面皮
第九步:取面皮入馅,包好包子,随包随留空隙码好。需要提前准备的工作:蒸锅里加够凉水,屉上刷少许植物油防粘。包子盖上盖子饧10分钟就可以开火蒸了,上汽后蒸15分钟即可,3分钟后开盖子。
瞧,又暄又软,花朵一般漂亮。
宅家不闲着,蒸包子发面有技巧,馅香有窍门,一天三顿吃不烦
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