玛德琳这种重油蛋糕,吃着虽香,但吃多也会腻,所以这次加入了经过朗姆酒浸泡的蔓越莓、酸酸甜甜还带有一点酒香,加上焦香味,一口一个吃着是一点也不腻哦!方子参考自PH《法式点心书》
焦糖蔓越莓玛德琳
材料:低筋面粉65克、细砂糖36克、水贻10克、全蛋65克、澄清黄油65克、焦糖奶油酱37克、蔓越莓25克、泡打粉2克、朗姆酒适量
模具:学厨16连迷你玛德琳模具
制作步骤
1:称量好需要的材料,取黄油约1.5倍的量加热至融化后,取上层的澄清黄油
2:低筋面粉和泡打粉混合后过筛,蔓越莓切碎用朗姆酒浸泡
3:蛋液倒入打蛋盆,加入细砂糖、水贻和焦糖奶油酱,用蛋抽搅拌至蛋液变浓稠
4:蛋液里倒入面粉,用蛋抽话Z字混合至无干粉
5:倒入澄清黄油,搅拌均匀
6:把蔓越莓干沥水后倒入面糊里混合,然后把面糊装进裱花袋封口,有时间静置2小时或者过夜
7:裱花袋剪小口把面糊挤进学厨迷你玛德琳模具约8分满,送进预热好的烤箱160度烤10-12分钟,出炉后趁热脱模。
注:
1:此方子用量可以烤两盘。
2:制作前需把材料都放置至室温,以免混合是油水分离
3:混合好的面糊静置后可以更好的膨胀。
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