五一放假在家很想念外面早餐店的早餐:油条,豆浆,还有热气腾腾的大包子。既然想吃,那就自己动手在家做起来吧!
但是自己在家做的总是差了点,没有在外面买的蓬松,有劲道。其实要想做雪白蓬松不塌陷的包子是有技巧的,一个是发面的技巧,一个是蒸包子的技巧。
如何判断发面发好了?
1.面发好的状态是面团内组织成蜂窝状。
2.用手指在面团中间按一个洞,面团不回弹说明面已发好。
如何正确的蒸包子?
1.冷水上锅开始蒸,这样可以很好防止水蒸气滴在包子上,也就避免包子出现塌陷的情况。
2.包子包好放入蒸锅不要马上开火,盖上盖子15分钟再开火,这是二次发酵。
3.包子蒸好不要马上打开盖子,焖3分钟再打开。 知道了以上做包子的小技巧,赶紧跟着来学习一下吧
食材
中筋面粉 1000g
酵母 10g
白糖 20g
温水 20ml
水 480ml
五花肉 900g
葱 250g
豆瓣酱 2勺
生抽 30g
黑胡椒粉 1g
白糖 3g
蚝油 10g
做法
1.中筋面粉1000g,五花肉900g,葱250g。
2.面粉倒入干净的盆里,倒入10g酵母。
3.20g白糖用20ml温水兑开,倒到面粉里,再倒入480ml水,用筷子搅成絮状。
4.和成光滑面团,盖上盖子发酵,面和好的状态是三光政策,盆光、手光、面光。
5.五花肉洗净去皮,改刀成小块,放入料理机,打成肉末,装盘备用。
6.葱洗净切碎。
7.热锅放入适量油,倒入2勺豆瓣酱炒香。
8.倒入肉末翻炒3分钟。
9.倒入30g生抽,10g蚝油,1g黑胡椒粉,g白糖,翻炒至肉末全熟。
10.倒入葱末,关火,翻炒均匀即可。
11.把做好的肉馅盛入碗里待用。
12.面发至2倍大就可以了,这是面发好的状态,内部组织成蜂窝状。
13.往盆里撒入少许干面粉,继续揉3分钟,给面团排气。
14.案板上撒上少许面粉,揪下一块面团,擀成圆形面皮。
15.放入馅料,包好。
16.把包好的包子放入蒸锅,盖上盖子,进行2次发酵,等15分钟以后再开火。水开以后蒸12分钟关火,不要马上打开盖子,焖3分钟再打开。
17.美味的包子就做好了。
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