最近在追各种古装剧,我发现了一个特点就是无论哪个朝代的后宫娘娘都非常喜欢吃糕点。像甄嬛传里面的娘娘喜欢吃千层酥、藕粉桂花糕以及枣泥山药糕,慈禧太后喜欢吃枣泥酥等等。
为什么这种糕点、酥点那么受欢迎呢?古代大多疾苦,尤其是民间的老百姓,有时候就算是王公贵族吃过的糕点也很少,一些糕点、酥点是只有皇宫里面的的人才能吃得上的,物以稀为贵,平时吃不到,乍一看到那么多种多样的糕点也就馋的慌了。
今天就给大家分享慈禧太后最爱的枣泥酥,用自己做的枣泥风味更浓,甜度更佳,味道也更好。
【食材:】枣泥馅、200克普通面粉、30克白糖、60克玉米油、80克温水、160克低筋面粉、80克食用油
【制作:】
1、先做水油皮。200克普通面粉里先放入30克白糖以及60克玉米油,搅匀了再用温水和面,搅拌成面絮揉成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜饧面半个小时。
再做油酥面。把低筋面粉和食用油混合均匀,用手抓捏成团,也要饧上半个小时。
2、面团饧好之后,分别把水油皮和油酥面团取出来,简单揉两下揉匀滚成长条,下大小以及数量相等的面剂。
3、先把水油皮面团按扁,中间包入一颗油酥馅儿,用虎口处收紧,收口处朝下按扁,擀成牛舌状,然后卷起来,之后再按扁擀开,反复这个步骤两次。
4、上面一步就是开酥的过程,最后揉成一个圆球的形状。
5、把圆球按扁,里面包上枣泥馅,一样用虎口处收紧按扁,用刀平均分成4份,但是中间的部分不要切断。
6、再把这4份分成8等份或者16等份,把分割好的每一片都旋转一下,枣泥馅露出来,中间刷一些蛋黄液,撒黑芝麻,这样枣泥酥的胚子就做好了。
7、都做好之后放入提前预热好的烤箱内,180度烤上30分钟就行了。
烤好之后稍微放凉会更酥,口感也会更好,吃不完的就放保鲜袋里面密封保存就可以了。
❤ 和水油皮面团的时候一定要先用油把面粉搅匀再放水和面,油可以阻断面粉里面筋的形成,这样做出来的糕点会更酥。
❤ 做油酥面的时候家里没有低筋面粉可以用等量的普通面粉代替,食油可以用玉米油、瓜子油等一些气味小的油,用猪油做油酥的效果会更好。
❤ 开酥的时候如果觉得饼皮很硬了就不要动了,先做其他的面剂,把硬的饼皮盖保鲜膜密封饧上一会儿。
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