南瓜原产于南美洲,已有9千年的栽培史。南瓜刚开始传入我国的时候,我们中国人以为南瓜是来自日本,所以我们称它为“倭瓜”,由于日本在我国东面,所以还有称南瓜为“东瓜”的,后来又误会是产自朝鲜半岛,又叫“高丽瓜”,而日本人则以为南瓜是来自我们中国,所以称它为“唐茄子”。直至清代中后期,我们才开始意识到南瓜应该是自南而来,“南瓜”之称才开始流行。
我前段时间网购了小半箱南瓜,一直安安静静的躺在角落里大睡,今天再一次被我现,寻思着这么放着也不是个事,都放了快一个月了,再不吃估计就坏了。然后就想还是蒸了用来做馒头吧,这样做最省事。不过蒸过之后,我感觉直接蒸着吃也是不错的,或者做成米糊、粥都是可以的,因为这个些小板粟南瓜吃起来很糯很甜的。
【南瓜花卷】
【所需材料】南瓜泥:250克,面粉:500克,酵母粉:5克
——【开始制作】——
第1步:首先我们准备一个南瓜,我用的是这种小的板栗南瓜,您可以自便,家里有什么样的就用什么样的,这个没关系的,只是不同的南瓜也是水分含量不同的,所以用的南瓜泥的用量可以适当调整减少或增加。
第2步:将南瓜从中间切开,将南瓜瓤用勺子挖掉。因为这种南瓜去皮去皮不太好去,所以我就没有去皮。
第3步:将去好瓤的南瓜切成小瓣。
第4步:装到盘中,放锅中蒸10分钟左右就可以了。
第5步:如果不确定熟没熟,可以用筷子扎一下南瓜,熟了的南瓜用筷子一下就扎透了。
第6步:将蒸熟的南瓜用勺子把南瓜肉挖出,像我这样用一个大一些的勺子,贴着南瓜皮挖,一点也不浪费。这种小南瓜蒸熟了真的是很好吃,很糯很甜,我不会告诉你们,我差一点就把这些南瓜全部吃光了。
第7步:将这些煮好的南瓜称出250克,用勺子压成泥,然后加入5克酵母搅拌均匀。
第8步:将500克面粉倒入南瓜泥中,一边倒一边用筷子搅拌,搅成面絮状,然后揉成面团。
第9步:如果揉的面团太软,可以多放些面粉,然后继续揉,直到揉到自己想要的状态就好。我今天是做花卷,要做造型的,所以面团要偏硬一些。
第10步:揉面光滑的偏硬一些的面团后,盖上盖子放温暖的地方发酵至2倍大。现在天冷了,我们最后放到朝阳的地方,这样发酵的快一些,或者家里烤箱有发发酵功能的也可以放到烤箱中发酵。
第11步:发酵好的面团,用手指戳一下是不回弹的,如果回弹了那是面没有发酵好,如果塌陷了,那样面团是发酵过度了。
第12步:将面板上洒一层干面粉,可以多洒一些,然后将发酵好的面团取出来,揉面排气。
第13步:面团揉光滑后,盖个保鲜膜松弛10分钟。
第14步:松弛好的面团不需要再继续揉,直接擀成面饼,然后用一个圆型模具压成圆形。松驰好的面团直接擀成面饼才不回缩。
第15步:取一个圆形面片,如图那样捏起来。
第16步:将捏好的面片如图摆好。
第17步:将筷子放至两端的中间,然后向中间夹紧。
第18步:像图片那样,用筷子将每个角都向中心压。
第19步:六个角全都压好后,放一颗枸杞在中间点缀。
第20步:将花卷全都做好后,盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
第21步:二次发酵好的花卷,凉水上锅,大火烧上气后,转中火蒸10分钟,关火后焖3分钟即可。发酵好的花卷,用手掂起来是轻飘飘的,而且垫馒头的隔布必须是干的,那样蒸好馒头后才不会沾。
——【暖暖小提示】——
1、用南瓜泥揉面,南瓜泥的重量要比我们平时用水的重量要少一些,具体操作看我们的南瓜水分多少和面粉的吸水性。2、因为我们做的花卷需要稍微做一些造型,所以揉的面团尽量要硬一些。3、松弛好的面团不要揉,这样揉面饼的时候才不回缩。4、一定要二次发酵。5、花卷蒸熟,关火后一定要焖3分钟再开锅,而且是要慢慢打开,这样是防止花卷表皮塌陷。
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