宅家做美食,最近大家做凉皮、炸油条的热情此起彼涨,这积极性简直都让我惊呆了,包包子、包饺子已经没什么难度了,大家都从厨房小白进阶成了可以考取证书的厨师了,作为美食圈里的一股热潮,我也不能拖后腿。
早餐不能外出食用,那就都改成在家做,而且看这趋势,以后大家在家吃早餐的时间会更多,其实也是好事,自给自足。
在早餐界里,豆浆和油条可算是经典搭配了,没有豆浆的油条和没有油条的豆浆,就好像这一顿早餐没吃过一样。
看了看朋友和粉丝们都说“炸油条担心不够蓬松、炸不起来,或者口感不如外面买的好”这一类的问题之后,我就开始着手反复试验家庭版的炸油条配方了。为求让大家都能在家把它做成功。
不瞒大家,炸油条我对比做了10几种配方,终于把自己觉得最满意的配方写下来,给大家参考,从食材的方便度以及炸好的油条蓬松度、酥脆度来看,这个配方做出来的炸油条比较靠谱,但是要想炸成功,一些具体细节还是要注意。
我分别用酵母粉和泡打粉做了几组对比,今天就先分享酵母粉版本的炸油条吧。
酵母粉家家都会有,另外还需要鸡蛋和面粉,这些家里有的,我们先利用上,成功之后,在方便的时候再购买泡打粉,制作泡打粉版的炸油条。
食材:高筋面粉250克,盐3克,白糖2克,酵母2克,温水130克,油15克,鸡蛋40克。
具体步骤:
1.和平时做发面包包子一样,用温水调匀酵母粉,倒入面粉里,加入盐、糖,鸡蛋和食用油,用筷子拌匀成絮状,面团会稍微有点粘手,静置一会揉成面团放在一旁等它慢慢发酵。
2.发酵好的面团明显蓬松起来,也是原来的面团的2倍大左右。
3.把发酵好的面团用擀面杖擀压开,面片大约是2个硬币左右的厚度,然后用刮板把面片分割成大约2指宽的宽度,长度最好控制在中指一般的长度为佳。一会还要拉伸,所以别把面片切割得太长了。
4.把分割好的面片两片叠加在一起为一组,叠上之后,用筷子再中间按压一下,使两组面片粘连在一起。
5.加热油锅,判断油温。油锅烧热,大约190度左右,如果不会判断油温度数,最好利用面团的边角料,轻轻的放一块到锅里,如果面片在2-3秒左右轻松浮起,说明油温差不多了。
6.把整形好的面片,稍微拉抻一下,发面的面片都会比较有弹性,拉成适当长度(油锅里能放下),就依次把面团放入油锅中,炸制金黄。炸油条的时候要用筷子帮它翻个面,使其上色更金黄均匀。
酵母版油条就是这么简单,利用酵母发酵的原理,使面团蓬松,炸好的油条外脆里松软,口感还是很不错的。
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