烙饼是北方人常吃的面食之一，几乎家家都会做，用它蘸酱吃、卷菜吃。作为南方人我偶而也会做，因为比较简单，尤其死面饼，把面粉里加点盐用水和成面团，用擀面杖擀成大圆片，平底锅两面烙几分钟就好了。
但是死面饼简单是简单，就是有个问题，只能趁热吃，凉了之后会变得又干又硬，难以下咽，再加热也没刚做出来的好吃，怎么办？难道扔了吗？
当然不用，今天教大家一个烙饼的吃法，保证让你吃得有滋有味，一盘不够吃。
下面就来看看今天给大家推荐的这道菜--炒饼丝。
是的，没错，就是将吃剩的烙饼切成丝炒着吃，配菜可荤可素，干硬的烙饼丝吸收了菜里的汤汁后重新变得暄软筋道还特别有味，特别好吃，一起来看看怎么做的吧！
首先将吃剩的烙饼切成丝，没有烙饼也没关系，现做也来的及，和个面团，擀一擀，烙一烙，很快就能做好。
准备点里脊肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制半小时，再切点葱姜，如果素炒可以省略这一步。
配点自己喜欢的蔬菜洗净切成丝，我用的卷心菜、胡萝卜和黑木耳。
锅中倒油，把葱姜倒入煸炒几下，再把腌制好的里脊肉放进去炒至变色后，先盛入盘中。
锅中再次倒油，加点干红辣椒煸炒后，把蔬菜丝倒入煸炒几下，放一勺黄豆酱、适量蚝油、生抽、糖后把肉丝加进来翻炒，把烙饼丝放菜上面，先不用翻炒，把锅盖盖上，焖一分钟，利用菜里的汤汁产生的蒸汽把干硬的饼丝蒸软，开盖翻炒均匀后，加点蒜末、醋出锅装盘。
有荤有素，有饭有菜，一盘管饱，晚饭就吃它了，大家想吃的话，赶紧做起来吧！
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