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舌尖上的美味,湘菜做法——水煮活鱼,汤鲜肉嫩、鲜香扑面来
时间:2024-12-24 08:01:06


经典湘菜——水煮活鱼

从长沙去株洲、湘潭的路上,位于长潭公路上的株易路口中,有一栋挂牌的红砖黑瓦二层楼房的农家饭店,推出水煮活鱼而走俏全国湘菜馆。饭店其貌不扬,但食客云集,盛况难以言喻,每天开专车空肚从长沙、湘潭、株洲来此吃“水煮活鱼“的食客络绎不绝。鲤鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼一概水煮。早在唐代的杜甫就主张吃鱼重鲜活,他在《闵乡姜七少府广阔脍戏赠长歌》一诗中这样描述。

姜侯设脍当严冬,昨日今天皆北风。河冻美鱼不易得,凿水巩侵河伯宫。

饔人受鱼鲛人手,洗鱼磨刀鱼眼红红。 无声细下飞碎雪,有骨已剁嘴春葱。


经典湘菜——水煮活鱼美食特点主要有:

整鱼不散、半汤半菜、汤鲜肉嫩、味道鲜香

经典湘菜——水煮活鱼食材原料

1)主料:鲜鱼1600克

2)辅料:青椒20克、紫苏叶20克、姜10克、葱15克、食盐5克、味精1克、清水1600克

3)助料:油茶籽油60克


经典湘菜——水煮活鱼具体做法如下:

1) 鱼宰杀刮净干净至无鳞无黑膜,青椒、姜切丝、葱切花、紫苏叶切碎待用。

2)鱼经葱姜料酒稍腌,下锅煎至两面黄。

3)炒锅放少量油,加入姜丝煸炒香,加清水、食盐、味精和整鱼,大火烧开约25分钟至鱼眼珠白。

4)再放紫苏叶、葱花、倒入砂锅中带火炉上桌。


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