今天要分享的美味就是豆瓣鲫鱼，豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统菜肴之一。在浓烈的酱汁下，香辣的豆瓣衬托出鱼的鲜嫩。这道菜是中国新年必不可少的一道菜。可以说没有鱼就总感觉桌子上少了一点东西，尤其是在我们家乡，不管有什么喜事，都会想做一条豆瓣鲫鱼。在我们这里有一种说法，冬天吃鲫鱼，可以解除身体的寒冷。在这个季节，鲫鱼的肉会很肥，而且肉比较嫩，所以鱼肉比较鲜美。接下来，让我们看看怎么做的吧！

准备的食材：鲫鱼2700克，老豆腐一块、葱姜4-5片，料酒，盐，生抽、小片姜、一段葱、5瓣大蒜、约10克豆沙、2克老少、10克料酒、5克醋、10多片花椒、约2克糖。一个青椒和红辣椒，一个香菜

具体的做法：

第一步：我们把鲫鱼放进盆里，用刀刮去鱼鳞，去掉鱼的鳃和肠（注意：鱼腹部的黑色薄膜必须刮干净，而且黑色薄膜中含有大量铅）。治疗结束后，我们会用刀将鱼的两边切开，深到鱼骨。将鱼洗净，放入盘中，倒入约盐、生酱油、料酒，将姜、葱切成丝，用手握住汁，放入鱼中，揉搓片刻，然后腌20分钟。

第二步：在腌制鱼的同时，我们准备食材和调味品。先将豆腐在盐水中浸泡10分钟，然后（去除豆腥味）切成大小合适的小块备用。姜切成丝，葱切成段，青椒、红椒洗净切成圈，蒜切成小粒备用。我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒一点植物油（如果是铁锅，先用生姜擦一下，防止鱼碰到锅里，否则就不用了），打开中、小火，把腌鲫鱼放进去，开始煎（要注意不要乱炒鱼，让慢慢煎）直到它变成金黄色，然后在另一边翻过来。

第三步：将鱼两面煎成金黄色，然后放入盘中待用。把油放进锅里，把洋葱和姜放进锅里炒。放入一勺豆沙（约10克）或用红油炒熟。然后我们加水（不超过鱼）。现在我们开始调整。加入2G老酱油、10g料酒、5g老醋、几十个花椒、1g白糖，然后将炒好的鲫鱼放入锅中煮沸。火烧完后，我们把豆腐放进去慢慢炖10分钟。

第四步：炖10分钟左右。把红、绿辣椒圈和蒜粒放进去。移动一点。把大蒜和红、绿辣椒从鱼里弄出来。此时盖上锅盖炖2分钟（主要是将蒜味炖入鱼肉中）。差不多两分钟后，我们打开炉火收集果汁。鱼和豆腐基本上都很好吃，我们把它们放进锅里。把锅里剩下的汤加厚，倒在鱼上，撒上一些欧芹，就可以了