蒸包子，有人放碱，有人放糖，告诉你窍门，包子蓬松暄软不塌陷

对江南人来说，做面点远不如做糯米点心那样得心应手，但老公喜欢吃面点，外面买的吃着不放心，所以就学着来做，刚开始的时候也真是做不好，不管是馒头还是包子，做好后都没长个儿，而且做好的包子表面也很丑，不过经过多次的实践，现在做出来的面点真不错，虽然包子的褶子不好看但口感相当不错，蓬松暄软，表面也很光滑。

许多人做面点时和我刚开始做的时候一样，面总发不好，包子一出锅立马就缩回去了，吃起来一点也不松软，吃的时候会黏牙，其实这些情况归根结底的一个问题，就是面没有发好。那么，做包子馒头面要怎么发呢？

首先，酵母要用温水化开，这样可以激发酵母的活性，提升发面效果。面发好了，一定要排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮死皮的现象了，而且包子皮不能擀太薄，得给包子皮留点醒发的空间。包子包好后一定要二次饧发，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松，直到包子变得圆润饱满了，再上锅蒸，这3点撑握好了，不管是包子还是馒头做出来基本不会有问题，包子的馅料可以根据自己喜欢的包，今天我就做了雪菜馅的，一起来看看具体的做法吧！

【雪菜包子】

【材料】：面粉600克，酵母6克，水352克，雪菜500克，豆腐干1块，生抽1勺，糖适量，油适量

【做法】：1、首先，我们把6克酵母用温水化开，将酵母粉化开后再使用可以激发酵母的活性，充分发挥干酵母的发面能力，可以提升发面效果。

2、把酵母水分次倒入面粉中，用筷子把面粉搅成絮状后揉成光滑的面团。一般面水比例为2：1，这样包子皮不会特别软，包子蒸出来不会变形。

3、把揉好的面团包上保鲜膜，放温暖处进行一次发酵。

4、在面团发酵的时候我们来准备馅料，500克的雪菜清和1块五香豆腐干一起放油锅中炒匀后加入生抽和糖调味后盛出待用。

5、发酵好的面团用手蘸面粉戳洞不塌陷不回缩，扯开面团里面呈现蜂窝状的小孔就可以了。

6、面发酵好后，先用揉搓的方法把面团排气，把面团发酵之后的蜂窝小孔全部破坏，这样再经过二次发酵包子皮才能更蓬松暄软，才不会死皮塌皮，排气后的面团分成50克一个的小剂子。

7、取一个小剂子，用擀面杖把它擀成中间厚，四周薄的圆面片，包子皮千万不能擀得太薄，太薄的包子皮没有饧发的空间，蒸出来就会跟死面的包子一样了。

8、取一张擀好的面片，放上适量馅料后提捏成几个褶子收口捏紧。

9、包子包好后一定要二次饧发，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松。直到包子变得圆润饱满。

10、锅中倒入适量冷水，把饧发好的包子，放蒸锅，水开后蒸10分钟左右就可以关火了。蒸好后不要急着打开锅盖，焖3-5分钟左右即可。

11、蓬松暄软，鲜美好吃雪菜包子，连吃2个才过瘾。

【小贴士】：很多人说发面放时加白砂糖会使包子松软，其实白砂糖只有促进酵母活性的功能，并不会让包子更蓬松，也有人说要放碱面，我们现在都是用酵母发面，发酵好的面团酸度比以前用的“老面”小很多，所以是不需要加碱面的。