北方的面条追求劲道，南方的面条则讲究Q弹。不过美味，是南北方对面条的共同要求。今天小编就整理了中国十大面条的做法，大家在家就可以吃到天南海北的美味面条了。

一、武汉热干面

武汉热干面

材料：

热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末

调料：

芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法：

1、准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；

2、搅拌至搅不动时，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；

3、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

4、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，最重要的拌面芝麻酱即完成；

5、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

6、将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

7、备好辣萝卜丁、油炸花生碎、辣萝卜、花生碎、葱末、调好的芝麻酱。

8、将煮熟后的面条，盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

9、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

二 老北京炸酱面

材料：

宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣

调料：

食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙

做法：

1、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

三、山西刀削面

材料：

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙

做法：

1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

四、河南烩面

主料：

面粉600g、鸡1000g

辅料：

油适量、盐适量、鸡蛋适量、食用碱适量、香菜适量、青蒜苗适量、鸡精适量、辣椒油适量、芝麻油适量、香醋适量、白胡椒粉适量

做法：

1、准备面粉与鸡蛋备用。

2、食用碱放入碗中，用清水化开。

3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4、用筷子先将面粉搅成面絮。

5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

6、20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。

8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

10、蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

11、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

12、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

13、面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

14、准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

15、将鸡放入锅中，煮两个小时。

16、煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

17、鸡肉捞出晾凉备用。

18、洗净青蒜苗和香菜备用。

19、将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

20、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

21、浇入鸡汤，调匀底料。

22、制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

23、将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

五、兰州拉面

主料：

高筋面粉500克、食盐6克、碱3克、水300克、植物油适量

辅料：

牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料适量、食盐8克、青菜1把、白萝卜1个、水适量、八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根、辣椒油5克

做法：

1、拉面手工和面太累了，此处用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。

2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。

3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。

4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。

5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。

6、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7、准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，就只用了一根大棒骨。

8、用牛肉和牛棒骨煮汤。

9、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水。

10、待有浮沫时，把浮沫撇干净。

11、为了追求原汁原味，这里煮肉料香料只用了八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根。

12、撇清浮沫后放入煮肉料。

13、小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。

15、白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。

16、取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味。

17、加入煮好的萝卜片，把面拉成细条，粗细根据自己喜好。

18、入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀。

20、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉拉面上桌啦。

六、杭州片儿川

主料：

面条（生）、猪里脊肉

辅料：

雪菜、冬笋

调料：

淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油

做法：

1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟，捞出用凉水冲降温，放一边待用。

2、猪里脊肉切成肉片，用少许生粉，料酒，少许老抽和一点点盐腌制。

3、笋切片。

4、新鲜雪菜切碎。

5、起油锅，将腌制好的肉片滑炒至变色，立即出锅待用。

6、用锅内余油爆炒笋片。

7、翻炒两分钟左右，放雪菜一起翻炒匀。

8、加两大碗水，煮开。

9、放入刚才焯好的面条，稍微煮一两分钟后，加肉片稍煮一会儿，出锅。

七、昆山奥灶面

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

八、镇江锅盖面

材料

面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。

做法

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

3它冷却之后，装入容器里面待用。

4.锅内放进清水烧沸，放入面条。

5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

九、四川担担面

材料：

面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

做法：

1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

十、吉林延吉冷面

主料

全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条

辅料

葱、适量酒、适量胡椒粉、少许姜、适量八角、适量盐

做法

1. 香菜煮肉料：葱酒姜八角盐胡椒粉少许

2. 牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

3. 取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

4. 面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。