德国结号称是世界上最古老的零食之一，早在十二世纪就出现的的德国结，原文为brezel,在德文中这个词的意思是“把双手交叉在胸前”，至于它是如何被发明的有很多不同的版本。

故事一

最初是由意大利的道士发明的，为了奖励那些学会祷告的孩子们，交叉扭结的形狀就如同两支手臂交叉于胸前做祷告的样子，所以最初取名为Prestiola，即“小小的奖励”。

故事二

于1839年一位幕尼黑皇家咖啡厅的烘培师，烘培中的他准备將糖水刷在他的面包上，卻不小心将清洁、消毒面包台面的清洁剂〝氢氧化钠水Natronlaugen〞给刷在面包上，阴差阳错的产生这个独特的薄脆的棕色皮、软中心的面包。他的客人非常喜爱这个面包的滋味，而造就成这一款受欢迎的〝德国结面包/Laugenbrezel〞。

至于〝德国结面包/Laugenbrezel〞的形状则有人说起源于罗马的环形建筑。

不管真正的故事如何，许多东西的发现到最后经过不断的改良修正，成为人人爱吃的食物，配合着故事当背景也让人津津乐道，除了好吃也增加了趣味。

虽然德国结属于编结面包，但是他却不是用编的哦，对于德国的师傅来说，如果德国结还是在慢条斯理的来左穿右梭，那也就太慢了，厉害的面包师傅都是拿起一条面条甩了一下，就在这一两秒的时间之内一个完美的德国结的形状就出来了。

在德国，德国结更是配上啤酒的最佳选择，传统的德国结经过碱水后再烘烤，表面上还会撒上粗海盐，刚刚一入口可能觉得味道有点咸有点涩，但是这正是德国结的魅力所在，因为粗海盐可以化解啤酒的气泡，消除酒后的胃胀感，这样的吃法更是德国文化中的一部分。

硬式德国结配方

材料：

中筋粉：100%

奶粉：4%

酵母：1.2%

盐：1%

水：42%

麦芽精：2.5%

发酵过的老面团：25%

奶油：5%

做法：

材料低速3分钟，中速5分钟，搅拌均匀

不必基本发酵，打好立刻分割适当大小，滚圆，中间发酵15分钟

将面团搓成40-50cm长条，中间粗，两端细，交叉整成蝴蝶状

最后发酵20-30分钟，冷藏定型约1小时

天然海盐加水（浓度5%）先煮至90℃，放入面团，每面各烫10-20秒

入炉，220℃烘烤15-20分钟（时间视面团的大小而定）

*分割大小随意，60-120g都可以