面食是我们北方人的主食,它除了馒头以外,还有包子、饺子、面条、烧饼等,就拿我们家的情况来说,一年四季,吃过最多的面食,就是带馅的,尤其到了夏季,不打药不施肥的应季蔬菜,简直太多了,豆角、茄子、辣椒、黄瓜、丝瓜、洋葱等,都能调成馅,不知您各位有没有试过角瓜馅的饺子,鲜嫩多汁,皮薄馅大,脆嫩可口,看着就很鲜,今天又买了几个角瓜,一掐就出水的那种,准备包一锅素馅饺子,营养丰富,美味不油腻,大人孩子都爱吃。
角瓜是一种书本叫法,老百姓习惯称它为西葫芦,除了包饺子以外,西葫芦还有很多吃法,炒肉丝、炒鸡蛋、炒辣椒、凉拌等都行,除此之外,西葫芦还有很高的营养价值,含有较多的维生素C,尤其钙含量极高,夏季常吃西葫芦,对身体还有很大的好处,清热利尿、除烦止渴、润肺止咳,在挑选西葫芦的时候,尽量选择嫩瓜,两头对称,颜色翠绿,可以偷偷地掐一下,渗出水分多的最新鲜,吃起来更脆爽,很多爱减肥的小伙伴,喜欢吃西葫芦,低脂肪低热量,还给予了一个“天然减肥美容食品”的称号。
食材:西葫芦、鸡蛋、面粉、清水
调味:食盐、十三香、蚝油
1、吃水饺和面,不需要放酵母,盆中放入500克面粉,另外准备260克清水,边倒边搅动,搅出面絮以后,揉成稍硬的面团,能达到盆光、面光、手光的状态即可,扣上一个锅盖,醒面半个小时,水可以上下浮动10克。
2、碗中打入4个鸡蛋,充分搅拌,加1克食盐入底味,起锅烧油,油稍微多一点,倒入鸡蛋液,等成型以后,快速滑铲,煎成鸡蛋碎,铲成微小的颗粒。
3、加入适量的食盐和十三香,搅拌均匀,即可关火,利于余温加热即可,等调味品融化之后,放在一边晾凉即可。
4、准备西葫芦一根,鲜嫩的最好,大概400克左右,清洗干净,用擦丝器擦成细丝,最后不好擦的话,可以用刀切一切,加半勺盐,腌制15分钟,找一块干净的滤布,攥掉多余的水分。
5、开始调馅了,把所有的食材,全部倒进盆中,根据个人的口味,加入适量的十三香、食盐、蚝油,再打入一个鸡蛋,生鸡蛋有助于增加口感,其他无需添加,顺时针搅拌均匀,饺子馅就制作完成了。
6、此时的面团也醒发好了,案板上撒点干面粉,倒出面团,随便揉几下,分成一式三份,取出其中一份,揉搓成长条,分成均等的面剂,用掌心正反面按压一遍,擀成饺子皮。
7、取出一个饺子皮,舀入适量的馅料,捏紧收口,美观不美观无所谓,能保证不露馅就行,全部按这个方法包好。
8、烧一大锅开水,下入35个左右的水饺,用木铲轻推锅底,防止粘连,开锅以后,点入半碗凉水,重复3次,等饺子全部上浮,变得圆鼓鼓的,即可出锅了。
9、西葫芦鸡蛋馅的水饺,吃起来有一股浓浓的清香味,比肉的还好吃,可以自己再配一个蘸料,碗中倒醋、辣椒油、芝麻香油,边蘸边吃,别有一番风味,家人们都夸好吃,喜欢你也来试试吧。
1、选择西葫芦的时候,一定要选择鲜嫩的,嫩瓜好吃,汁水丰富,营养也充足。
2、很多人调饺子馅,不爱放十三香,唯独西葫芦馅的饺子,和十三香简直是绝配。
3、家中有虾皮最好,扔上一把虾皮,能提升很大的鲜味。
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