主食是人们三餐必不可少要的主要元素，南方人偏爱大米，北方人偏爱面食，但随着人们生活质量的越来越高，很多人都开始撇开老习惯，关心起热量和营养，那么这些主食的热量和营养到底有什么区别呢？
到底哪一个热量更高，在原料上，它们这二者的淀粉含量非常的接近，含水量也差别也不大，所以他们的热量相似。这就意味着，其实同样克数的生米和生面做的食物热量是差不多的，但是一旦生米做成一旦生大米，做成了大米饭，面条做成面粉，做成了馒头和面条，就大不一样了
这是为什么呢？关键在于含水量，美食由生变熟经历一个奇妙的化学反应，同样重量的米和面，当把它们做成米饭，面条，馒头，花卷等等不同的主食，会由于煮烹煮方式的不同，导致它们吸水的量也不同，所以要判断热量高低，只能看他们谁更能吸水。米饭非常擅长吸水，它的含水量能高达70%左右，所以一一百克的大米能煮出200多克的米饭；面条的吸水性当然不必多说，面条一般都会通过水煮的方式出现在大家面前，所以它的含水量与米饭接近；馒头花卷儿这一类的主食就吸水量就差很多，他们的含水量只有40%左右，所以同样100克生食材做出来的做出来的食物，一碗米饭和一碗面条的热量要比一个馒头少。
吃哪个不太容易胖呢？通常利于减肥的食物都要具备热量低而且饱腹感强两个特点，这也是为什么很多年轻人爱美人士喜欢用红薯，玉米等等粗粮来代替主食的原因，那么到底我们常吃的主食哪一个满足这个条件呢？同样多的热量，体积大的一般更容易让人有饱腹感，米饭和面条有较多的水，所以吃起来胃里会有满满的感觉，就会感觉很饱，面粉中的蛋白质含量高于大米，所以同样是热量相对较低的米饭和面条，面条会比米饭更容易抗饿。
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