黄鳝和泥鳅都是我们经常食用的水产品，并且味道都十分鲜美，泥鳅和黄鳝，都有“水中人参”之称。营养丰富，哪个更营养？
“泥鳅比鳝鱼的营养价值要高一些。为什么这么说呢？可以从下面几点看出来。
黄鳝和泥鳅的外形区别
想要辨别黄鳝和泥鳅的简单的方法就是
嘴尖有胡子的，宽扁的；就是泥鳅。泥鳅比较宽短。
头大没有胡子的，尾巴尖的是黄鳝，黄鳝比较细长。
泥鳅和黄鳝的营养
泥鳅的营养
泥鳅是吃杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。它味甘，性平。其实都说泥鳅是熟火，它能补益脾肾，利水，解毒等，泥鳅能补肾助阳，能起到加强精子质量和数量的作用，所以，备孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虚就多吃泥鳅滋补好。
黄鳝的营养
黄鳝喜欢吃荤不喜欢吃素，常以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓为主，包括小泥鳅也吃，所以都说它是凉性，并视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。它每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2克，因此能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
泥鳅和黄鳝的口感
泥鳅肉嫩而，煮熟以后不易烂，而黄鳝肉板实，熟后而不柴。黄鳝一年四季都有，但是以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
我个人比较喜欢吃泥鳅，因为小时候吃了太多的泥鳅，到现在都喜欢它的美味，自己也会做泥鳅，我就分享自己的泥鳅做法吧。
《干烧泥鳅 》
做法：1、把泥鳅多清洗几次，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
3、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
4、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
5、7加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
6、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
7、加鸡精和香葱翻炒均匀，稍微炒1分钟左右即可出锅了。
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