前天发了一个过年期间做花卷的小视频,因为是用手机随手拍的,最后关键的拧花环节拍的太快了,不是很清晰,被朋友们各种痛批,今天决定发一篇图文,来详细的讲解一下制作步骤,下面就一起来看看吧~
【五香咸花卷】
准备食材:面粉500克、酵母5克、温水300克、白砂糖5克
准备调料:食盐、植物油、五香粉(喜欢吃葱香味的还可以在上面撒点香葱末)
操作步骤:
1、碗中倒入5克的酵母,加入5克的白砂糖,用30度左右不超过35度的温水将酵母化开;面盆中倒入500克左右的面粉,将化好的酵母水分次倒入到面粉中,边倒边搅拌,然后再加入适量的温水,水温同样不要超过35度,将面粉搅拌成絮状,下手和成一个较软一点的光滑面团,盖上盖子放在温暖的地方发酵至面团两倍大;
2、面发好后,把醒发好的面团放到面板上揉搓排气,然后擀成一个薄一点的面片,刷上一层植物油,再根据自己的口味撒上适量的食盐和五香粉,涂抹均匀后从面片的一端开始卷起;
3、卷成一个长龙后用刀切成大小均匀的面段;
4、将切好的面段两个叠加在一起,拿一根筷子在中间压一下,双手的拇指和中指捏住面段的两头,轻轻的拉伸一下,然后双手向相反的方向旋转捏紧即可;
5、这是做好的花卷生坯,如果撒上一点葱花会更漂亮;
6、将做好的花卷生坯摆放到蒸锅中,摆放的时候花卷与花卷之间要留出足够大的间距,因为在蒸的过程中花卷还会发酵变大,盖上盖子二次醒发10分钟;10分钟后上锅开始蒸,保持中大火蒸20分钟,从冒出的蒸气中能闻到淡淡的熟香味即可关火;
7、关火后不要立即打开盖子,加盖再焖5分钟才能出锅,这样做出来的花卷蓬松喧软,好吃又好看。
这花卷是过年的时候在老家蒸的,因为光线不好图片拍的不是很清晰,请大家多多谅解!北方人爱吃面食,一块面能做出各种花样,用我姥姥的话说就是面是软的随便你怎么做,想捏成什么形状就捏成什么形状,做的多了也就得心应手了。不过想要做出的花卷蓬松喧软,不塌陷不变形,还需注意以下几点:
1、做花卷的面要尽量和的软一点;
2、酵母最好先用温水化开再和面粉混合一起揉成团,化酵母的时候加一点白糖可以加快酵母的发酵速度;
3、发酵好的面团一定要放在案板上充分揉搓排气,揉的越久做出来的面食越劲道,想知道发酵面团有没有揉搓好,可以从中间切开,切面无明显气孔即可;
4、关火后不要立刻打开盖子,再焖5分钟,这样做出来的花卷不塌陷、不回缩,蒸包子、馒头也是同样一个道理。
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