晨光很久之前有写过一篇有关于吉拿棒的科普小文,关于吉拿棒也有人称其为“西班牙油条”,他是一种在欧美地区非常流行的甜点类小吃。
这种小吃起源自西班牙和葡萄牙,并将其带到了拉美地区,在这些地区人们通常会将其做为早餐或下午茶点来食用。
有关于这种西班牙油条的起源有许多说法,其中一种是说这是明朝时期,由西班牙船队将其从中国带回西班牙的,经过改良后成了现在的吉拿棒。
所以,晨光今天就尝试着中国的油条来做一道特别的西班牙吉拿棒,当然在口感上,晨光觉得他更像是美式的甜甜圈。
由于这种油炸食物再加上黄油和糖,吃起来会比较的油腻,所以在食用时,你可以搭配一些清爽或酸甜的食物来解腻。
比如无糖的酸奶、柠檬汁等等,在解油腻方面都有着不错的效果。
-= Step 01 =–
首先来处理油条,如果你的油条是隔夜或放的时间比较久,会变得很硬。
这时先将油条放进烤箱,用200℃重新加热2-3分钟,让其恢复原本那种酥脆的口感。
-= Step 02 =–
将无盐黄油加热成液体状态备用,直接隔火加热、微波炉加热或是隔热水加热都可以。
-= Step 03 =–
将重新加热后的油条稍微放凉后,再切成1-2指宽的小块,也可以根据自己的喜好切成任意大小。
-= Step 04 =–
将切好的小块油条摆入一个深盘中,将融化后的黄油均匀涂满油条的“四面八方”。
-= Step 05 =–
然后将1汤匙的细砂糖撒入盘中,将其均匀地裹在涂满黄油的油条上。
-= Step 06 =–
最后再撒上少许的肉桂粉就完成啦!是不是很简单呢?
-= Step 07 =–
将做好的油条甜甜圈摆盘后,搭配无糖酸奶、蓝莓、柠檬等解腻的食材一起食用非常不错。
-= Tips and Point 01 =–
从制作口感与工艺上来说,使用刚刚炸好的油条来制作是最好的,这时的油条无论是从口感还是外观上来说都是最好的,那种酥脆感在其变凉变硬之后,是无法百分之百恢复的。
晨光之前有尝试过微波炉加热、回油锅重新炸制,平底锅加少许煎制等方法,都无法解决这个问题。
最后尝试了用烤箱重新加热的方法,得到了一个还算不错的效果,如果操作得当,你至少可以让油条恢复到原先70%左右的状态。
-= Tips and Point 02 =–
制作这款油条甜甜圈的起因是这样的:油炸面食有着一个非常难以解决的问题,如果保存不得当,他会随着时间的拉长,慢慢地变硬,而且就算重新加热后的口感也会变差。
这也是为什么晨光每次早餐想吃油条时,总会纠结的地方,因为总会剩下1、2根,最后除了用来炖一锅白菜粉丝之外,就没有啥好的办法了。
在考虑新食谱时,晨光想到了西班牙油条:吉拿棒,也才有一想要利用油条制作这款油条甜甜圈的想法。
-= Tips and Point 03 =–
单独的油条暴露在空气中,会很快硬化,但裹覆上黄油与白糖后,这种变化会变慢,这都源自黄油与白糖有阻隔空气与减缓氧化的功效。
这也是为什么传统的美式甜甜圈,虽然也是油炸制作,却不会像中国的油条那样快速硬化风干,而是可以长时间保持酥脆、柔软。
-= Tips and Point 04 =–
肉桂粉的使用并不是必需品,这是比较美式的一种食用方法,如果你不喜欢肉桂粉的味道,或是手边没有完全可以不加。
另外,为了追求甜甜圈的口感,晨光选择使用了细砂糖来裹覆条油,你也可以将其换成糖粉,口感上会不同的感觉哦。
最后传统的吉拿棒通常是搭配热巧克力或咖啡食用的,这是西方大部分油炸食物的标配,如果你将这款油条甜甜圈当做的下午茶食用,可以按这种搭配试试看哦。
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