日本人对刺身实在是蜜汁热爱，不单单是鱼类的刺身，肉类的刺身也是多种多样，甚至还有肝脏的刺身，包括牛肝、马肝、猪肝、鸡肝、鹿肝等。肝脏刺身以滑溜溜且浓厚的触感为特征，喜欢的人很多。但是，因为出现了一些中毒事件，很多都在法律层面上被禁止了，但是民间依然有提供。
2011年，在日本富山县的一家烤肉店出现了181人的牛肝刺身中毒事件，其中5人死亡。究其原因，最终发现在牛肝中检出肠出血性大肠杆菌O157，以此为节点，2012年日本正式出台禁止生食牛肝的法律文件。2018年，又出现了因为生食鹿肉和鹿肝刺身而导致E型肝炎感染的案例，但是貌似到现在为止，日本还没有出台类似法律。
即便如此，日本人也没有停止对牛肝刺身的追求，而是在不断研究如何将病菌杀死且可以保留良好的口感。于是在2018年，在东京的一家餐厅研究出“低温调理牛肝刺身”，也就是通过不断实验蒸气的温度和时间，做到既可以杀菌又可以保存原有的牛肝刺身的口感和风味，几乎是完全生的牛肝刺身。
日本法律只禁止了牛肝刺身，对其他动物并没有明确禁止。同时，日本人也觉得马肝刺身是安全的，并且提出了依据：第一，牛属于反刍动物，肠出血性大肠杆菌可以在消化道中生存，而马不是反刍动物，体温也比较高，病菌无法生存，不用担心这个问题；第二，马是奇蹄目动物，牛是偶蹄目动物，不同的物种病菌感染的可能性也不一样。
不得不说，日本人在生肉刺身的危险边缘不断作死，实在是野蛮人的象征。人类发展了几万年，从生肉社会走到加热料理社会，饮食安全还是需要全人类的支持。
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