做面食看着简单,其实真的做起来却很难,特别是花卷,网上教程很多,各种各样的花卷教法,看着简单,真的操作起来,却发现很难,手和眼没法配合,顾了手,眼睛跟不上,顾了眼睛,手跟不上。
最近发现了一个花卷简单做法,1擀1编1卷,只要跟着教程一步一步来,你也可以做出层次分明的花卷。一般花卷做法有两种,一种是一次发酵,一种是传统的二次发酵方法。今天教大家传统二次发酵的方法,层次丰富,香味十足,超适合新手操作。
【主料】:面粉 500克、温水 260克
【配料】:酵母 5克、糖 1勺
【调料】:熟花生油 适量、盐 少许
第一步:酵母用温开水冲开,搅拌均匀,倒入面粉中,再加入1勺糖,用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉成光滑的面团,盖上盖子放温暖的地方,发酵至2倍大。
--[注意]:酵母一定要用温水冲开,在搅拌均匀,这样面粉和酵母水才能充分融合,使面团发酵的更好,而温水和糖可以加速面团的发酵,有的小伙伴说面团发酵的还是不好,具体原因我们之后详细讲。
第二步:发酵好的面团,拿出来揉一下,排空面团里的空气,然后分成小的剂子,用擀面杖擀成面片,然后在面片的表面刷上少许熟花生油,再撒少许盐,涂抹均匀。
--[注意]:喜欢吃从的,可以放一点葱花,不喜欢咸口的,盐也可以不加,这个根据自己口味来适当调整。
第三步:面片卷成卷,然后用刀从上往下切开,上面不要切断,底部切开。
--[注意]:花卷的层次取决于面片卷了几层,如果想吃层次多一点,就多卷几圈。
第四步:切好的花卷条,像编辫子一样编起来,底端捏在一起,然后由下往上卷起来,底部没有切开的地方,收在花卷底部就可以。
--[注意]:这一步没有什么技巧,相对于普通花卷制作也更简单,1编1卷,花卷的层次就出来了,层次分明,香味十足。
第五步:把所有的花卷都卷好,放入盖帘里,进行二次醒发,一般发酵10分钟就可以,记得盖上纱布。
--[注意]:卷好的花卷进行二次发酵,蒸出来的花卷会更蓬松,但一定记得要盖上纱布,如果不盖纱布,花卷表皮会干裂、变得硬硬的,吃起来口感会不好。
第六步:醒发好的花卷,底部抹少许熟花生油,凉水上锅蒸15分钟,关火再焖5分钟,花卷就可以吃了。
--[注意]:底部抹少许熟花生油,这样蒸出来的花卷,才不沾,蒸好之后更容易取出。这样就不用再垫纱布了,避免用完还要洗。
第七步:蒸好的花卷,就可以开吃了,如果吃不完,一定要把底部朝上,把花卷底部水份晾干晾凉,放进保鲜袋里,就可以放冰箱冷藏了,吃的时候热一下,还是一样美味。
--[注意]:蒸好的花卷底部朝上,是因为,花卷蒸的时候笼屉上都会有少许水蒸汽,花卷底部都会有水份,如果不翻过来晾干,花卷底部会因为水蒸汽泡软,变得不好吃。
问:为什么我的面团总是发酵不好?
答:面团发酵不好,原因有这几点:
①、先看酵母保质期,很多人买酵母喜欢一买一大顿,结果酵母过期了都不知道,我之前也有一次,把酵母放进面团,结果面团一点反应没有,后来看了一下,酵母都过期半年了。
②、其实酵母直接放入面粉里再倒温水也可以,但是对于新手来说我不建议你这样操作,还是把酵母和温水搅拌成酵母水,再倒入面粉里,这样两者融合的才更好。
问:蒸花卷是要冷水还是热水上锅?
答:蒸花卷一定要冷水蒸,冷水蒸可以使面团有适宜的温度,从而面中酵母加速发酵,可以使内外的温度均匀,避免温差变大,导致面团烫死的情况,
问:蒸葱花花卷,葱花怎么才能不变黄?
答:首先我们要明白葱花为什么会变黄,葱花之所以会变黄是因为葱花和空气里面的氧气接触被氧化了。知道原理就不难解决了。
①、合理去除葱花里的水份,做花卷之前可以把葱花烘干,也是葱花不变黄的方法之一。
②、蒸花卷的时间不要太长,蒸好之后及时散热。
③、或者放进花卷之前,把葱花在油里搅拌一下,让油把葱花和空气中的氧气隔绝。
1、和面的水一定要用温水,温水和的面更柔软。
2、酵母放在温水中,一定要搅拌均匀,再倒入面粉中。
3、面团发酵要放在温暖的地方,这样面团发酵的更快更好。
4、面团发酵的时候表面一定要盖上盖子或者纱布,这样面团表面才不至于有硬皮。
5、面团发酵时间不是越久越好,时间太长,面团发酵过长,会有酸味,影响口感,面团只要发酵成原来的2倍大,里面组织是蜂窝状,就可以。
6、花卷二次醒发的时候,只要面团变轻,就说明发酵好了。
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