蒸包子有学问,今天和大家分享一下,蒸包子的时候,要想蓬松不塌陷,大小火,对最后包子成品的影响。也就是说,蒸包子的时候,中途火候的大小,要调节一次。
蒸包子不管是新手还是老手,都会遇到包子不蓬松,塌陷这样的问题。就算是老手,有人偶尔也会失误。每个人都有总结的一套经验和方法。今天和大家分享的这个办法,非常的稳妥,学会了之后,就不会有失误了,每次蒸出来的包子,要想蓬松不塌陷,火候大小要调节。
蒸出来的包子塌陷的原因,最常见的就是三个,一个是蒸的时间不够,一个就是发面没有发好,再一个就是,水蒸气滴落到了包子上。有很多人蒸完包子之后,一锅包子都挺好的,里面就是有一个两个的回缩了,那很可能就是,蒸包子的过程中,有蒸汽的水滴,滴到了包子上去了。
蒸包子的方法:
第一,放酵母发面,对于新手来说,酵母宁可多,不要少。用老面来发面的人,基本上都是老手,也正常把面发好就行,发到面团成为原来的2到2.5倍大。
第二,面团排气,也就是发好的面,重新揉一下。揉到面团光滑,切成面剂子,包成蒸包。面揉得越到位,包子的成功率也越高,也越蓬松。因为面揉的过程会形成很多面筋,面筋可以包裹住发好的面团当中的气体,让包子更加的松软,这也就是为什么人家说,馒头包子越揉越好吃的原因。
第三,包成包子,进行二次发酵,时间不用很久,冷天时间加长一点,包子的表皮用手轻轻按一下,不塌陷有弹性即可。
第四,火候的大小蒸的过程中调节一次。这一步要详细说明一下。因为这是蒸包子当中很重要的一个学问。
拿小笼包肉馅的距离,如果用小火,包子还会处于继续发酵的状态,不能定型,容易发过,形成一些气泡,表面凹凸不平。用大火,水蒸气过于大,形成的水蒸气滴落到包子上,容易造成回缩塌陷。
正确的做法应该是,从笼屉冒气开始计时,先开大火5分钟,给包子定型。然后改为中小火蒸7分钟,蒸好以后关火,两三分钟后取出。拿小笼包肉馅的举的例子。如果包子大一点的话,可以大火蒸七分钟,中小火蒸10分钟左右。
蒸包子有学问,要想蓬松不塌陷,火候大小要调节。有人说,大火蒸过以后,再用中小火,到底什么时候中火,什么时候小火?家庭蒸包子,用的锅是不一样的,用大火蒸过以后,再用中小火。比如就蒸了一层笼屉,可以用小火。那一下蒸三层笼屉,就用中火,因为小火三层笼屉蒸汽会上不去。
引蛇出洞的意思
引蛇出洞。"引蛇出洞"出自《庄子·列御寇》,寓意是通过巧妙的手段引诱敌人现身,从而取得胜利。故事讲述了一个叫做盗跖的山野英雄,他常常以朴实的外貌隐藏自己,躲在深山中等待时机。有一天他遇到了一个聪明的人,对方称赞盗跖是个英雄,但他的武艺未能大展拳脚,这让盗跖倍感挫败,他不甘心一直隐藏,渴望有机会显露本
面包的做法步骤,新手做面包,果不其然翻车了
对于新手来说,都说小餐包会比其他造型的面包学起来更简单,也更快学会。所以第一次学做面包就选择这款小餐包开始了!一直以为有厨师机,就可以简单快手的把面包做好,做过之后才发现我错了,做面包远远比想象中更难得多,不过也挺有趣的,来跟大家分享下我的翻车过程! 用料高筋粉 300g牛奶 150g酵母 3g玉米
过年包饺子包子想要好吃,调馅是关键,饭店不外传秘诀,鲜嫩流汁
咱们在平时的时候经常吃包子,饺子之类需要馅料的美食,而包子,饺子好不好吃主要取决于馅料调得好不好,如果馅料非常好吃,那么包子和饺子就特别好吃。今天就来跟大家分享一个调肉馅的方法,葱香肉馅。这样做出来的肉馅。鲜嫩多汁,清香不腻,越吃越想吃,这样做出来的馅料,不管是包包子,还是包饺子都非常合适。那么接下
音节有声调吗音节包括哪几部分(现代汉语音节的组成)
入门篇(7)现代汉语音节的组成写格律诗押韵,我主张以现代汉语普通话的语音为准。那么,讲押韵,我们有必要了解现代汉语音节知识。一般来说,一个汉字代表一个音节,一个音节由三部分组成,即:声母、韵母、声调。例如:汉 (hàn),其中,h是声母, an是韵母,“\”是声调。现代汉语一共有声母21个声母,它们
雾霾成因及综合防治(雾霾天气危害大)
什么是雾霾?在日常生活中,人们通常用雾、霭、灰霾等词来形容空气湿度较大并且能见度较低时的天气状况。然而雾、霭和霾这三个表示天气现象的词其实具有不同的含义。雾是气温低于露点时,近地面空气中水汽凝结而形成的,如果雾升高离开地面就变成了云。它是一种由大量水滴或冰晶微粒组成的乳白色的悬浮体系,空气相对湿