很多爱下厨房的朋友可能经常会有疑问,在家做包子和馒头的时候,到底应该是冷水下锅蒸还是开水下锅蒸。我的回答是:都可以
虽然说是都可以,但是也要区分具体情况来决定冷水下锅还是开水下锅蒸。下面我就来分享一下什么时候应该开水下锅蒸,什么时候要用冷水下锅蒸。
什么时候适合开水下锅蒸:
1,做包子馒头的时候,如果运用了二次醒发的方法来做,并且保证二次醒发到位,这个时候就可以开水下锅蒸。
2,如果用的是一次成型的方法,在确保生胚完全发酵的状态下,也可以直接用开水蒸熟。如果在夏季,发酵充分的时候不及时蒸熟,就容易发酸。
什么时候应该冷水下锅蒸
1,在冬季,气候寒冷,无论是用一次成型还是二次醒发的方法,生胚的醒发过程都比较漫长。往往醒发时间足够的时候,生胚的体积都还没有完全膨胀。这个时候需要冷水下锅蒸。
2,因为没有完全醒发,冷水下锅蒸的时候,可以开小火,慢慢将水加热,在加热的过程中温暖的蒸汽也能帮助生胚更加充分的发酵。如果气候过于寒冷,也可以将水加热到30℃,然后关火,让包子馒头生胚在温暖的蒸锅里得到充分发酵。
总之,无论是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸,都要保证生胚完全醒发到位。如果在醒发不到位的时候开始蒸,最后的成品就会比较硬或者是死面疙瘩,这也是很多新手失败的主要原因,同时,这样的包子馒头吃起来就会粘牙。
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