很多爱下厨房的朋友可能经常会有疑问，在家做包子和馒头的时候，到底应该是冷水下锅蒸还是开水下锅蒸。我的回答是：都可以
虽然说是都可以，但是也要区分具体情况来决定冷水下锅还是开水下锅蒸。下面我就来分享一下什么时候应该开水下锅蒸，什么时候要用冷水下锅蒸。
什么时候适合开水下锅蒸：
1，做包子馒头的时候，如果运用了二次醒发的方法来做，并且保证二次醒发到位，这个时候就可以开水下锅蒸。
2，如果用的是一次成型的方法，在确保生胚完全发酵的状态下，也可以直接用开水蒸熟。如果在夏季，发酵充分的时候不及时蒸熟，就容易发酸。
什么时候应该冷水下锅蒸
1，在冬季，气候寒冷，无论是用一次成型还是二次醒发的方法，生胚的醒发过程都比较漫长。往往醒发时间足够的时候，生胚的体积都还没有完全膨胀。这个时候需要冷水下锅蒸。
2，因为没有完全醒发，冷水下锅蒸的时候，可以开小火，慢慢将水加热，在加热的过程中温暖的蒸汽也能帮助生胚更加充分的发酵。如果气候过于寒冷，也可以将水加热到30℃，然后关火，让包子馒头生胚在温暖的蒸锅里得到充分发酵。
总之，无论是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸，都要保证生胚完全醒发到位。如果在醒发不到位的时候开始蒸，最后的成品就会比较硬或者是死面疙瘩，这也是很多新手失败的主要原因，同时，这样的包子馒头吃起来就会粘牙。
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