初衷用的是一个面包机方子,后来忽然想勤奋一把,就整理成吐司的样子…
成品居然比预期还好~所以这过程还是分享一下吧~
配料:
高筋面包粉250克,速溶咖啡粉6克,酵母(耐高糖)3克,
白糖40克,精盐3克,全蛋液25克(可备全蛋一只,剩余部分用于刷面),牛奶140克,
黄油(室温软化)25克,黑巧克力(烘焙用)50克。
步骤:
1,速溶咖啡粉加入牛奶搅匀成牛奶咖啡备用。这里的咖啡粉用的是不加糖、奶等成分的纯咖啡粉。牛奶是凉的或是温的均可。
2,将面包粉、酵母、白糖、精盐、全蛋液、牛奶咖啡投入面包机桶,执行“发面团”程序,开始揉面。
3,大约揉10分钟后,投入软化的黄油,让面包机继续揉面团,待黄油全部揉入面团,终止面包机程序,重新再启动一次“发面团”,继续揉面约20分钟,直到面团可以拉出薄膜。这是面包好吃与否的关键,如达不到拉膜程度,就再让面包机继续揉面团。
4,在面包机结束揉面前5分钟左右,投入搅碎的巧克力。继续揉,直至巧克力碎全部均匀揉入面团。
5,这时面包机进入“发面团”阶段,将面团发酵至2.5倍大。如果室温较低,面包机执行完程序面团可能还没有达到预期大小,可关机继续桶内发酵,直到发酵至2.5倍大。用手在发好的面团上戳一个洞,如不回缩就是发酵好了。
6,将发好的面团取出,在案板上轻轻揉去空气,整形。(吐司面包的整形过程请参考之前发过的“水饺粉版北海道吐司”)
7,将吐司模具加盖,放到温暖处进行二次发酵,再次变成2.5倍大时,在面包生坯表面刷上全蛋液。
8,将烤网放到最下层,烤箱200度预热,预热完成转175度,上下火,放入模具,注意要拿掉盖子。
烤到15分钟左右时,在模具上盖一层锡箔纸,以防上色过深影响美观和口感。
全程烤制35分钟左右,取出模具,在桌案上轻摔几下防止回缩,倒出面包,放到网架上晾凉,
大功告成~
拉丝和切片儿效果都不错呦~想怎样吃就怎样吃~
一点儿心得:面包机制作面包简便易行,但卖相和口感比照烤箱整形面包要差一些(皮较厚,口感略干)。
不过,面包机绝对是揉面高手,可以让面团短时间达到薄膜状态,
所以呐,将面包机与烤箱相结合,就可以做出较为完美的面包啦
小贴士:
1,配方所需鸡蛋可选择40克左右小号鸡蛋,其中25克加入面包,剩余部分用于刷面。
2,自制面包不添加改良剂,老化较快,48小时内食用最佳。
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