今天我要跟大家分享小笼包子肉馅的调制方法。这个方法是我经过多次实验和改良，总结出来的最佳配方。如果你按照我的步骤做，保证你能做出让自己和家人都满意的小笼包。
首先，我们要准备好肉馅。肉馅的选择很重要，一定要选用前夹肉，也就是梅花肉。这种肉有瘦有肥，瘦里夹肥，肉质特别细嫩，适合做肉馅。我们要去掉皮和筋膜，切成大块，放入搅肉机中搅成肉泥。最好带有一些颗粒感，这样吃起来才更香。
然后，我们要给肉馅加盐和高汤。先放一勺盐搅拌均匀，这样可以让肉中的蛋白质发生变化，增加肉的吸水能力。然后分次加入150毫升高汤，每次加入后都要搅打上劲，防止因一次加水过多而出现水肉分离的现象。高汤可以用葱姜水或花椒水代替，也可以用鸡汤或骨汤增加鲜味。
接下来，我们要给肉馅加入其他调料。放入一勺胡椒粉、适量鸡精、一勺十三香搅拌均匀。这些调料可以提升肉馅的香气和味道。再放入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再次搅拌均匀。这些酱油可以给肉馅增加颜色和鲜味，但不要放太多，否则会影响肉馅的口感。调肉馅一般不需要放料酒，如果肉馅长时间放置容易发酸变味，可以放一些姜末去腥。
最后，我们要给肉馅加入皮冻。这里我用了150克猪皮冻，剁碎放入肉馅里拌匀。皮冻是小笼包多汁的关键，它在蒸煮过程中会溶化成汤汁，让小笼包汤汁丰富而浓郁。一般情况下，每一斤馅料中可以掺入300克皮冻，也可以像我这样高汤和皮冻混合使用。如果用发面做面皮时，掺水量则应少一些，每一斤馅料放三两水，否则汤汁被面皮吸收后，容易掉底浸皮。
肉馅调好后，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏一到两个小时，这样可以让肉馅更加入味，也更容易包。面发到半醒发状态时取出，揉搓排气，搓条下剂，擀成面皮，放入馅料，包成包子。盖上纱布二次醒面十分钟，开水上锅蒸十五分钟，关火焖五分钟，出锅喽！
看看这些小笼包，是不是很诱人？外皮薄而韧，透着光泽；肉馅鲜嫩多汁，抱团不松散；汤汁浓郁香甜，满口留香。一口咬下去，满嘴都是幸福的味道。快来试试吧，保证你一吃就爱上。
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