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今天大雪,店主教你包香菜馅饺子,2个步骤别做错,才能馅香味美
时间:2023-11-16 18:53:56


今天大雪,是二十四节气中第二十一个节气,也是冬天的第三个节气,大雪到标志着已经进入了隆冬,天气严寒,下雪的可能性会越来越大。这种天气除了要保暖,防止受凉生病感冒,平时在家里包饺子吃最合适了,热乎乎的饺子除了好吃,还是冬天食补的最好选择。

俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,这个时候正是腌腊肉的季节,湖南这边家家户户都有腌好的咸菜,都正在准备着腌腊肉。冬天除了萝卜、白菜、菠菜等蔬菜,当属香菜好吃,这个时候的香菜是一年中最便宜、也是最好吃的时候,用它包饺子不仅好吃,还经济实惠。

香菜又叫芫荽,香味出众,颜色翠绿,除了用作点缀菜品,还可以下火锅,做馅包饺子吃。香菜不仅营养丰富,在冬天吃还可以祛除寒气、预防感冒。因为香菜性温,所以还有暖胃散寒的作用。香菜不仅叶子可以吃,它的根营养价值也很高。

用香菜包饺子虽然好吃,但是它的植株底,因为离地面太近,叶片又比较细碎,所以容易藏住泥沙,还不易清洗,清洗过多又容易把它洗烂。香菜的含水量还很高,会导致饺子馅里的汤水过多,包饺子就会非常的困难。

要想把香菜馅饺子做好,必须把香菜里的泥沙清洗干净,还要控制住香菜里的水分,这2个步骤只要别做错,调出来的饺子馅就能馅香味美。

用香菜做饺子馅,要和肉类搭配,吃起来才又香又好吃,今天大雪,天气寒冷,包羊肉香菜馅饺子最合适了,香菜还可以掩盖住羊肉的膻味,下面把具体的做法分享给大家。

羊肉香菜馅饺子

饺子馅食材:羊肉500克、香菜500克

饺子皮食材:高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、250克室温水

详细做法步骤:

和面

第1步:把500克高筋面粉里加入2克盐,打入1个鸡蛋,慢慢倒入250克水,把面粉搅拌成雪花状。

第2步:把雪花状的面粉揉成面团,反复揉搓到面光、盆光、手光。

第3步:把揉好的面团盖上保鲜膜醒面20分钟左右,醒过的面团还要继续揉到表面光滑,中间没有气泡为止。揉成的面团继续盖保鲜膜醒面,可以利用这个时间来调饺子馅。

羊肉馅

第4步:把500克肥瘦相间的羊肉洗干净,泡去污血,然后剁碎成小颗粒状。

第5步:在剁成的羊肉馅里加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、鸡精4克、味精4克。

第6步:把羊肉馅和所有调料拌匀,然后加入50克葱姜水,顺着一个方向搅打上劲,然后加入50克料油拌匀备用。

羊肉香菜馅

第7步:把香菜择干净,剪去根部,然后慢慢清洗干净泥沙,特别是香菜的茎里要洗净。

第8步:洗干净的香菜晾干水分,500克香菜切碎拌上50克料油,然后和调好的羊肉馅混合,最后加入5克盐拌匀即可。

包饺子

第9步:把揉好的面团搓条切成均匀的小剂子,用手按扁,然后用擀面杖擀成饺子皮。

第10步:擀好的饺子皮包上调好的羊肉香菜馅,把饺子皮边缘捏紧即可。

煮饺子

第11步:锅里加水烧开,然后下入包好的饺子,用勺子转动锅里的水,别让饺子粘锅破皮。

第12步:饺子在锅里飘起来后,关小火盖锅盖煮4分钟左右,饺子肚子鼓起来就可以捞出来开吃了。

煮熟的羊肉香菜馅饺子香味扑鼻,完全没有了羊肉的膻味。

提示:

1,包香菜馅饺子,这2个步骤很重要:洗净泥沙、晾干水分;切碎后拌上料油防止出水。

2,羊肉有膻味,虽然和香菜搭配,但是调馅时生姜和胡椒粉必须要加,可以有效去膻味。

今天大雪,店主教你包香菜馅饺子,以上的2个步骤别做错,才能馅香味美!

今天大雪,您的家乡有什么风俗?您是怎么包香菜馅饺子的?


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