菜名：【菠菜炒猪肝】
主要食材：猪肝半斤，菠菜一把。
调味料：猪油1勺，食盐1勺，香葱2颗，老姜2片，料酒3勺，鸡精1勺。
操作时长：10分钟左右。
【操作步骤】
第一步 腌制，炒猪肝可不能买回家就炒，也不能用清水洗净再用盐腌制，而是要把猪肝切块，不要清洗，先用黄酒来腌制一会，这样就不会有腥味。
第二步 浸泡，然后再把腌制过的猪肝用清水反复冲洗，再浸泡至水质清澈，没有血水。
第三步 炒猪肝，接着把猪肝用漏勺捞出来，冲洗干净，控干水分。炒猪肝记住要用猪油炒，猪油炒出来的猪肝没有腥味，更滑嫩。锅中加入1勺猪油，倒入猪肝翻炒。
第四步 加入菠菜，炒至猪肝变色，加入葱花姜片和料酒，炒出香味，接着加入菠菜。
第五步 调味，冬季的菠菜很鲜嫩，草酸含量极少，把它翻炒均匀，炒至变色，然后加入开水，大火烧开。接着加入调料，一勺食盐，一勺鸡精，再次翻拌均匀。
第六步 出锅，菠菜加入后，不要多煮，长时间煮会口感发涩，调味后就可出锅了。
第七步 成品图，鲜美滑嫩的菠菜炒猪肝做好了，冬天多吃此菜，铁含量极高，妇女儿童要多吃。
----《温馨小提示》----
1 肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于烹调，应把猪肝放在水龙头下冲洗10分钟，水中泡30分钟后再进行烹调。
2 猪肝含胆固醇较多，故高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者忌食；肥胖症的人过多摄入猪肝，可引起胆固醇失调，更不利于体重的控制。
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