馒头是一种很常见的主食，尤其是北方的朋友，几乎是顿顿离不开馒头，所以馒头的花样变得多了起来，各式各样的，你就算吃上一个月都不带重样的；今天和大家分享一个我奶奶用了几十年的做馒头的方法——烫面馒头，烫面馒头不仅省事还省时间，比起传统馒头至少要节约半小时，非常实用；

很多朋友可能要疑惑了，之前只听说过烫面馅饼，面皮会比较软，用烫面做馒头酵母还能发得起来吗？这个回答是肯定的，只不过是需要注意方法的，而且烫面做出来的馒头会更加软和一些，放凉了也不硬，重点是烫面的方法很简单，不用发酵整个面团，只需要发酵一次，就算是新手也能操作，而且做出来的馒头个个蓬松暄软，白白胖胖的，比买的还好吃；

今天做的烫面馒头用了A、B面团的方法，这样是为了既有烫面的口感也不影响酵母发酵，也就是用全部面粉中的大部分面粉来做烫面团，让它拥有烫面软和的口感，一小部分面粉来做发面团，拥有蓬松暄软的口感，两者相结合，就能做出完美的烫面馒头，喜欢的朋友可以试试！

【面团A原材料】面粉300g、开水160g；

【面团B原材料】面粉150g、温水70g、酵母5g、白糖10g；

【烫面馒头的做法】

1、我们先来做A面团，也就是烫面团，准备好的300g面粉用刚烧开的160g热水来和面，边倒边搅拌，烫面能让面团失去筋性，搅拌成棉絮状，下手揉成一个面团；

2、烫面团一定要充分揉均匀，揉光滑，等你揉到表面光滑细腻的时候，面团的温度也降下来了，这个时候你试试拉扯一下面团，是没有筋性的，把揉好的面团放在大碗中，盖上盖子，放在一边备用；

3、接下来和面团B，也就是发面团，用到的材料有4种，150g面粉，80g温水，酵母5g，白糖10g；

4、把准备好的5g酵母，10g白糖，倒在80g温水中，搅拌均匀，白糖是为了促进酵母发酵；

5、然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个面团，这个面团会稍微偏硬一点，揉不光滑没有关系，揉成团就可以；

6、面团揉好之后，把刚刚烫面的面团取出来，把两个面团放在一起，这时候烫面团的温度已经下来了，不用担心和发酵面团和在一起会把酵母烫死，使劲揉，将它们更好地混合，均匀地揉在一起，整个揉面的过程大约需要8分钟，直到把面团全部都揉在一起，揉成一个光滑的面团；

7、揉好之后把面团搓成长条，搓好之后分成大小均匀的面剂子，大约80g每个；

8、取一个面剂子，将它从外向内往里折，用这种手法，把面剂子揉圆、揉光滑，这样做好的馒头表面非常光滑细腻，揉好之后光面朝上，将底部整理一下形状，将它整理成圆形，然后揉得稍微高一些，因为后面发酵会变矮；

9、馒头做好之后把馒头放在蒸屉上2次醒发20分钟，这是醒发好之后的状态，体积明显比之前大了很多，拿起来手感轻飘飘的，这也是烫面馒头省时的地方，它只需要一次发酵；

10、这时候就可以上锅蒸了，冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅；

11、蒸好的馒头蓬松暄软，里面的组织非常细腻，吃起来口感很不错；

【想要做出成功的烫面馒头，有2个很重要的小技巧】

第一个小技巧：烫面馒头中的A面团，也就是烫面面团，一定要多揉一会，这样不仅能揉光滑，还有一个很重要的原因就是，在揉的过程中，面团温度会慢慢下降，避免烫面的温度过高，和B面团混合的时候，把里面的酵母烫死，影响发酵效果；

第二个小技巧：烫面A和发面B这两个面团一定要充分揉均匀，混合在一起，只有完全混合均匀，完全把面团揉透彻了，后面做出来的馒头才能是白白胖胖，组织细腻，蓬松暄软的；

烫面馒头的做法总结：

1、烫面馒头中的白面也可以换成杂粮面，例如：黑全麦粉；

2、蒸馒头的时间需要根据馒头的大小来调整，生胚大的需要多蒸一段时间；

3、如果喜欢吃甜口的馒头，白糖用量可以适量增加，酵母就建议换成耐高糖酵母；