美味提拉米苏，学做人气点心很简单！教你做适合冬天的蛋糕，不用裱花，不用抹面，冰淇淋口感太赞啦！每当我站在餐厅冷藏橱窗前目光总是会先搜寻提拉米苏的踪迹，没办法！我就是爱这味呀，很早以前就想动手做提拉米苏，却也因为她的材料和步骤实在有点小复杂而作罢！今天，也不知哪根旺盛神经发作，想着想着就进厨房了…

提拉米苏大致有3个主要步骤，先烤蛋糕体(或手指饼干)，起士慕斯，最后是蛋糕和慕斯的结合，等于是两种不同甜点的结合，做法比蛋糕繁复但是丰富口感也多很多，动手自己做的会更好吃呦～～

＜蛋糕材料＞

A 低筋面粉100g，可可粉20g，蛋黄2颗，水100g，沙拉油80g，小苏打2g(可不加)

B 蛋白2颗，细砂糖100g，盐少许，塔塔粉1/4小匙(可不加)

1~4 水加热(直接用热开水更快)融化可可粉后加入沙拉油先拌匀再加入过筛的低粉和小苏打粉。

5~6 确定全部拌匀没有颗粒后，蛋黄一颗一颗分次加入搅拌均匀，以上面糊就完成了。

蛋白加入盐和塔塔粉先用低速打出粗泡后再分次加糖调高速打到湿性发泡，什么程度叫做湿性发泡？ 拉起搅拌棒，蛋白霜坚挺尾端呈弯曲状而不是头低低的往下垂，以上蛋白就打发完成了。

面糊和打发蛋白的结合，先挖1/3蛋白和面糊搅匀，剩下的再分2次轻轻的快速拌匀后倒入模型，烤箱预热完成后，以180度C烤约20分钟(各家烤箱火力不一，须自己留意熟度)，以上蛋糕体完成了。

【起士慕斯材料】动物鲜奶油500g，马斯卡彭起士250g，蛋黄3颗，细砂糖60g，水18g，咖啡酒30cc，吉利丁片3片

鲜奶油有动物性和植物性两种，特性不同用途也不一样，动物性-无糖，多用在慕斯食谱，植物性-有糖，塑性高，挤花装饰会用到。

吉利丁片有的食谱会教泡软沥干直接丢入面糊搅拌再过筛(个人不喜欢)，我觉得冰水泡软沥干水份后再隔水加热融化为液体，最方便操作。

糖用水加热至融化无颗粒。

动物鲜奶油要低温才容易打发，底下垫个冰盆打到湿性发泡。

1~3 蛋黄打发呈现乳白色。

4~5 冲入融化的糖水(可放冰水盆上降温)。

6. 拌匀后加入液态的吉利丁片再一次拌均匀。

依序加入马斯卡彭起士，打发的动物鲜奶油，咖啡酒…每一次都要搅拌均匀。以上起士慕斯就完成了。蛋糕和幕斯几乎同时完成…依照模型把蛋糕切出适合的大小。

<组合>

模型里一层慕斯一层蛋糕，最上层幕斯用抹刀抹平整型送进冷冻库冰镇2个小时，我喜欢咖啡口感，蛋糕我刷了薄薄的咖啡酒糖液(3:1:1的酒糖水)。

要吃前再上面筛洒一层无糖可可粉，漂亮画面就跟店家卖的一样啰

想吃又不想有负担吗？餐厅卖的甜点都蛮甜的，自己做的好处就是糖量可以微调哩！