饺子是一种常见的美食，城市生活节奏快，愿意亲手包饺子的年轻人已经不多了，大多数都是直接买速冻饺子，煮一煮就行了，很省事。

然而很多人煮冷冻饺子，经常会烂一锅，破皮又露馅，这是怎么回事呢？

喜欢吃冷冻饺子的人还挺多，下面我就和大家说说如何煮冷冻饺子。无论是超市里买的速冻饺子，还是自己包了冻起来的饺子，很多人的煮法就是开水下锅，结果很容易开裂破裂，糊成一锅片汤。

饺子馆的老板说，煮冷冻饺子要牢记2个点，保证不破皮不露馅，和现包饺子一样好吃。

【煮速冻饺子的技巧】

1、清水解冻5分钟

冷冻饺子温度低，且比较干燥，韧性自然就很差，如果开水下锅后急剧受热，饺子就会开裂。用常温的清水浸泡5分钟，不仅能让饺子温度升高，还能吸收一些水分，就不容易开裂了。

2、热水下锅

虽然浸泡了5分钟，饺子的温度还是比较低，热水下锅温差比较小，饺子不容易开裂。那冷水下锅行不行？不行，冷水或温水煮的时间长，饺子很容易破皮，热水煮的时间短。

下锅后，就和煮新鲜饺子一样了，下面说说具体的操作。

【煮速冻饺子】

1、冷冻饺子放入碗中，倒入适量清水，浸泡5分钟，不用担心饺子会泡破，还是硬邦邦的。

2、锅里倒入适量清水，大火加热至锅底出很多小气泡，加入一勺盐后转小火。

3、将冷冻饺子捞出倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，防止饺子沉底粘锅，转大火煮开，加入一碗冷水继续煮。

tips：煮饺子为什么要加冷水？因为一直处于翻滚状态，饺子相互碰撞，很容易就破皮了。再者，长时间高温煮，饺子皮吸水太多且鼓胀，也容易破皮，而加一碗冷水，让水停止沸腾，饺子不会破皮，口感也更筋道。

4、煮开后再加一碗冷水，搅拌一下后盖上盖子继续煮。

俗话说“开盖煮皮，盖盖煮馅”，盖锅盖后温度升高，能让饺子馅快速煮熟。煮开后打开锅盖，继续煮3分钟。当饺子都漂在水面上，一个个鼓囊囊的，还有些透明，就煮熟了。

5、捞饺子时，漏勺不要来回抖，捞起后沥一下水即可，倒入盘中就可以吃了。

用这个方法煮的饺子不会粘锅，不破皮不露馅，也不会开裂，饺子皮爽滑筋道，饺子馅鲜嫩多汁，非常好吃，就像是现包的饺子。

【大厨有话说】

现包的饺子皮含水多，韧性强，需要开水下锅，能够快速定型。而冻饺子皮很干，温度也很低，在开水中容易开裂，应该先用清水解冻一下，再热水下锅煮，就不容易开裂了。总之一句话，水温是关键。