今天咱们来说一说中国餐饮三大巨头中的“兰州拉面”。可以说是每个城市的街上都会出现它的身影,要我说还真是美味呢!
作为一个南方人,第一次接触到兰州拉面的时候我被惊艳到了,鲜美的汤汁加上柔韧又有劲道的面条,再加一份香气扑鼻的冷片,不管是作为早餐还是正餐,都是美好的味觉享受。但是兰州拉面的灵魂,你知道是什么吗?它叫“蓬灰”。光听名字似乎与这道美食没太多关系,究竟是为什么呢?一起来看看。
我还听过这样一个关于蓬灰的小故事,传说以前有一个人在和面时,不小心将面掉到蓬草灰里,面上沾了蓬草灰,但是又舍不得丢了,于是他就把掉在灰里的面拿起来洗了洗,没想到沾了蓬草灰的面非常有韧性,就这样无意之间成就了最早的兰州拉面。这还真是一个“歪打正着”的神操作!
抛开小故事,咱们实际来说一说,蓬灰怎么来的,它是烧制蓬灰草而来,一般生长在盐碱地里,在以前没有食用碱的时候,西北的很多家庭做馒头、饼子、面条,都要用到蓬灰。蓬灰草一般都生长在含碱量很大的盐碱地里,这种植物本身就含有大量的碱。蓬灰做拉面不仅筋道,而且还有一股清香味,所以它成为了兰州拉面清香的“灵魂”。蓬灰草不仅仅是灵魂存在,在那个物资匮乏,没有洗衣粉的年代,蓬灰草烧成灰以后可以用来替代洗衣粉、洗涤剂、甚至是沐浴露和洗发水的作用!是不是很神奇!就像皂角一样,不过皂角可不能当兰州拉面的“灵魂”哈。
看了上面蓬灰的作用,想必你也猜到了,制作蓬灰是一门古老的技艺,还是应该开发利用起来,听说现在拉面用的都是工业蓬灰,要说效果,当然还是天然植物的好。现在知道了吧,蓬灰不仅仅是灵魂,更是灵魂般的存在!不说了,今天晚饭就是它!
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