花样馒头、花卷做好有窍门，详细配方、做法，凉了也不硬，暄软光滑，比面包还香

想不想做出暄腾光滑白净的馒头/花卷呢？一起来了解关于面团的那些事吧！希望这篇花卷的文章可以帮助新手少走弯路，有任何问题，欢迎给我留言，一起讨论。

花卷和馒头相似，都是基础面食，花卷相对馒头花样更多，捏起来松软，嚼劲不会太大，很好吞咽。一个好的花卷应该是表皮平整光滑，组织有弹性，紧实细腻的，用手捏完也能恢复原来的样子。现在花卷的花样数不胜数，对于新手来说，拧花卷也是挺难的，所以今天叶子推荐这款特别简单又好看的双色花卷。

但无论花卷的花样怎么变，最重要的还是揉面，需要用掌根揉压面团，面团的每一个角落都揉到位。暄腾光滑白净的馒头/花卷，需要时间和力气揉出来，而不是简单的把混合面团。揉面需要注意的问题，我们在下面的步骤中配合图片详细说明，下面再看看面粉、水量的问题。

【面粉】

面粉也分高筋面粉、普通面粉、低筋面粉，它们主要是蛋白质含量不同。

高筋面粉，一般是用于西式烘焙，做面包、吐司用的，筋度高。

普通面粉，也就是中筋面粉，我们最常用的的面粉，做饺子、包子、馒头、花卷和各种饼。

低筋面粉，适合做饼干、蛋糕等成品蓬松的糕点。

【水量】

一般情况下，面粉和水的比例是2：1。

但是，也要根据实际情况调整，不同地区湿度不同、不同品牌的面粉吸水性不同、不同的季节，比如春季潮湿、冬季干燥，也会影响面粉的吸水程度。冬季北方供暖，室内温度高又比较干燥，水量就可以比春季加多一点，所以要视情况增减。

下面我们以这款“双色南瓜花卷”为例，来一步步详细制作啦！

——————【双色南瓜花卷】——————

【材料】：

【白色面团】：普通面粉100克，水50克，砂糖10-15克，酵母粉1克

【南瓜面团】：普通面粉96克，南瓜粉4克，水50克，砂糖10-15克，酵母粉1克

【做法】：

1.把30度的温水放入和面盆里，倒入酵母粉，搅拌至酵母粉溶解。现在天气凉温度比较低，可以让它静置5分钟，给酵母“有思想准备”要开始工作了。

2.加入砂糖和面粉，用筷子往一个方向搅拌，让面粉和水混合成棉絮状，没有明显的干面粉。下面就是揉面的重头戏啦，是技巧也是力气活。

3.絮状的面团需要用手一点点揉和，面团初步成型，比较松散粗糙，新手揉面可能会比较难揉，我们可以盖上保鲜膜，静置五分钟，让面粉充分吸收水分，这样会比较好揉。

4.把面团取出来，放在揉面垫上，用手掌根的地方揉面。像洗衣服一样，用掌根揉搓出去，把面团再折回面团中心的位置，继续揉搓出来，如此重复，逆时针揉搓面团。一般我是左右手交替揉搓，可以借助身体的重量，带着节奏，揉出去的时候，身体跟着节奏前倾，这样会更加省力，最后得到一个光滑柔软的面团，中间有个像肚脐一样的收口。

5.把收口朝下，盖上保鲜膜发酵，我用的是烤箱发酵功能，30度发酵50-60分钟。白色面团放入发酵，我们来做南瓜面团。

6.南瓜面团也是同样的做法，酵母粉用水溶解后，倒入南瓜粉搅拌均匀，这样可以更好溶解南瓜粉，颜色会更加均匀。

7.接着和揉白色面团一样的做法，揉好南瓜面团，也是盖上保鲜膜发酵，30度发酵50-60分钟。再次强调，面团必须非常光滑！如果这一步没有揉光滑，那么后面的成品也会是粗糙、发黄的。

8.依次把发酵好的白色面团、黄色面团取出来排气，继续揉，这次依旧是同样的揉法，直到切开面团，切面光滑，看不到气孔为止。

9.把面团分成小份，这里总共是200克面粉，按200克面粉的量，可以分成6到8个，大小可以按个人的喜好。面团要用保鲜膜盖起来，这样表皮才不会被风干。

10.把面团按扁，擀成圆片，厚度大概是2-3毫米左右，切成8份；白色面团也是一样的做法。

11.把小面片如图叠在一起，尖角相对，两个颜色依次叠放。

12.取两根筷子，放在叠好的面片左右两边，用力压下，让面团固定在一起。

13.把面片两边捏起来，向下一翻就可以啦！

14.捏好的花卷放在油纸上，或者放蒸布、玉米皮垫着也可以，如果都没有的话，就把蒸屉刷上一点油，放在粘连在上面。

15.再次发酵30分钟，可以把蒸锅的水加热到35度左右，用手放进水里，感觉到温热，但是不烫手为宜，切忌不可过热，不然酵母会失去活性，发酵不好。

16.发酵好之后，把水烧开，水开后放入蒸16-18分钟，根据大小增减时间，焖5分钟再打开。

【小贴士】：

1.这里我用到的是果疏粉，适合懒人，也比较方便，如果不喜欢也可以用南瓜泥，南瓜蒸熟后，倒掉盘里多余的水，取50-55克的量，直接加入面粉里。南瓜的品种不同，含水量也不同，普通南瓜含水量比较高，像板栗南瓜这些含水量比较少，所以需要的量就要更多。

2.砂糖和面粉的比例一般是1：10，也就是100克面粉加10克砂糖。砂糖可以帮助酵母更好的发酵，这个比例做出来基本没什么明显的甜味。北方的馒头糖量比例更少，南方人喜欢稍微有的甜味的，叶子一般是100克面粉加15克白糖，我们都是空口吃的，所以稍微清甜一点的更适口。

3.蒸好之后不要马上打开盖子，焖几分钟再打开，因为锅内温度比较高，立刻打开，蒸汽跑出来，锅内迅速降温，热胀冷缩会让花卷/馒头塌陷皱皮。