江南是宁著名的稻米产区,除了著名的年糕、汤圆、米馒头、金团等米食外,宁波人其实还很喜欢吃面。大街小巷随处可见各种面店。
阳春面的精髓在于:一是猪油要多,二是胡椒粉要多,三是葱花要多,四是酱油要熬,五是骨头汤要浓,六是要偏咸偏鲜,七是面条不能太烂。沸水滚了就起锅,而八也是最重要的,是面条一定得是碱面才好吃。
葱油拌面的灵魂是葱油的熬煮。用猪油化开,加入葱段小心熬煮。煮好的面条需要不断翻动晾凉来防止粘连。最后一把葱花,一勺葱油,加点酱油和食盐就能成就一盘香气扑鼻的葱油拌面。
面结必须要新鲜包起来,才能做成美味的面结面。豆皮包裹着猪肉馅,几个一捆用席草绑住,防止煮的时候散开。
面结面除了面结和面,几个油豆腐和青菜也是经典的搭配,清爽不失鲜美,是宁波人非常喜欢的一种家常小面。
和台湾牛肉面的大块牛肉的牛肉不同,咱们宁波人爱吃的牛肉面牛肉是片成薄片的。也不同于四川、陕西等地的牛肉面,宁波人爱吃的奉化牛肉面汤头清爽,讲究原汁原味。
基本上正宗的宁波牛肉面店,门口都会有一口大锅,咕咕地炖煮着牛骨头汤。当然要吃口味浓郁点的,也有红烧的牛排面可以选择。
奉化牛肉干面
宁波毗邻东海的舟山渔场,自身又有象山港、宁海湾等港湾盛产小海鲜,宁波人在吃海鲜方面是非常有口福的。
象山海鲜面
鲳鱼、黄鱼、蛤蜊、白虾、梭子蟹……想吃什么海鲜都可以往面里加,海鲜混合在面条中,成就一碗鲜得掉眉毛的海鲜面。
海鲜面
鱼滋面是象山石浦地区的特色面条,用新鲜海鱼取肉,经过福州工艺做成面条,再搭配小海鲜和菜蔬做成。面条本身就是鱼肉,鲜美滋味可想而知。出了象山绝对吃不到!
鱼滋面
它是宁波象山,宁海,台州等地的传统小吃,口感区别于米线和粉丝,不管是汤面还是炒面都不会糊,许多人都喜爱它这一特性。
米面
当地人大多爱炒米面,提到炒面,大家都会首选炒米面。炒米面作为一种主食,从早餐火到夜宵。 干的米面便于储藏, 许多人出门都甚是思念它,在当地,绿豆芽和米面的搭配是经典CP。
炒米面
手工面相对机器面,手工面条更有韧劲,口感更好。
手工面
长面老底子是被当作滋补品的,孕妇坐月子那更是需要常常吃这种长面。长面柔软顺滑,有种特殊的香味,而且基本是放红糖做成甜的。
长面
现在,宁波地区手工做长面的作坊越来越少,但是一碗浸润着红糖甜味的长面是很多宁波人记忆里的故乡味道。
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