面包是日常生活中比较常见的美食,而且面包的种类非常丰富,像奶油面包、豆沙面包、蜂蜜面包、蜜枣面包是比较常见的类型。
面包的款式和形状也多种多样,有的面包是扁平的,有的是方形的,有的是球形的,有的则是圆圈形的,还有一些是长条状的。
但无论是哪一种类型的面包,都有一个共同点,那就是面包的表面和内在都存在很多小孔,这也是让面包保持松软的一个重要原因。
那么制作出来的面包为什么都会出现大量的小孔呢?
这些小孔在揉面的过程中为什么没有被发现?
关于小孔的问题,就要从用来发面粉的酵母菌说起。一般来说,在制作面包的时候,都会购买一些酵母菌用来发面,而酵母菌在面团里发酵的过程中,需要用脸盆或者其他工具将面团密封起来,这样做的理由就是让酵母菌在一个相对封闭的空间内进行无氧呼吸,并顺利产生酒精和二氧化碳。
当发酵后的面团被不断搓揉时,酵母菌制造的二氧化碳会慢慢在面团里渗透。在烤制面包时,揉出来的小面团会受热膨胀,此时的二氧化碳会进一步从小面团内挥发出来,这样烤制出来的面包就会呈现疏松多孔的状态了
其实不仅仅是面包,类似馒头、包子、蛋糕之类的美食,都会因为酵母菌释放的二氧化碳而产生很多小孔,一般情况下,小孔越多,这些面食就越是松软美味。如果没有对面食进行发酵处理,那么制作出来的面食就不会出现那么多小孔,外表就会像粗面条一样光滑。
需要注意的是,在制作面包时,往往需要对加入酵母菌的面团用力揉搓,揉面是一道必不可少的工序,这道工序可以让整个面团更加劲道。此外,在揉面粉的过程中,还能够充分保证面粉的发酵,确保面食疏松美味
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