面包是日常生活中比较常见的美食，而且面包的种类非常丰富，像奶油面包、豆沙面包、蜂蜜面包、蜜枣面包是比较常见的类型。
面包的款式和形状也多种多样，有的面包是扁平的，有的是方形的，有的是球形的，有的则是圆圈形的，还有一些是长条状的。
但无论是哪一种类型的面包，都有一个共同点，那就是面包的表面和内在都存在很多小孔，这也是让面包保持松软的一个重要原因。
那么制作出来的面包为什么都会出现大量的小孔呢？
这些小孔在揉面的过程中为什么没有被发现？
关于小孔的问题，就要从用来发面粉的酵母菌说起。一般来说，在制作面包的时候，都会购买一些酵母菌用来发面，而酵母菌在面团里发酵的过程中，需要用脸盆或者其他工具将面团密封起来，这样做的理由就是让酵母菌在一个相对封闭的空间内进行无氧呼吸，并顺利产生酒精和二氧化碳。
当发酵后的面团被不断搓揉时，酵母菌制造的二氧化碳会慢慢在面团里渗透。在烤制面包时，揉出来的小面团会受热膨胀，此时的二氧化碳会进一步从小面团内挥发出来，这样烤制出来的面包就会呈现疏松多孔的状态了
其实不仅仅是面包，类似馒头、包子、蛋糕之类的美食，都会因为酵母菌释放的二氧化碳而产生很多小孔，一般情况下，小孔越多，这些面食就越是松软美味。如果没有对面食进行发酵处理，那么制作出来的面食就不会出现那么多小孔，外表就会像粗面条一样光滑。
需要注意的是，在制作面包时，往往需要对加入酵母菌的面团用力揉搓，揉面是一道必不可少的工序，这道工序可以让整个面团更加劲道。此外，在揉面粉的过程中，还能够充分保证面粉的发酵，确保面食疏松美味
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