商用、家用配方
有没有怀念这个经典的老面包呀！
今天小法分享商用和家用的配方，太好了这款面包，无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝！
柔软拉丝，组织巨好，是小时候的味道！花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~
一定要等到第二天回油再吃，表皮更柔软，香浓升级！！
配方 | 可做一个28方盘 | 小法做了商用标盘40*60 |
分割 | 60g每个 | 100g-105g每个 |
分布 | 4*4 | 4*7 |
高筋面粉 | 465g | 1395g |
干酵母 | 6g | 18g |
水 | 110g | 330g |
细砂糖 | 120g | 360g |
盐 | 5g | 15g |
奶粉 | 20g | 60g |
花生油 | 45g | 135g |
全蛋液 | 130g | 390g |
老面 | 100g | 300g |
其他：花生油、蛋液、白芝麻 | 适量 | 适量 |
老面咱们分享过超详细的教程，配方戳这里：
https://mp.weixin.qq.com/s/10Gyu_8ICXBg_5KEXh5hVQ
为了保证老面包的经典味道和口感，花生油不要换别的油代替哈
图文制作过程
1、除花生油外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加花生油，低速花生油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。
花生油吸收的比较慢，所以这一步要耐心低速揉进去再转高速出膜。
因为商用烤盘正好是28方盘的三倍，所以小法分别用了三款厨师机做了测评，也顺便揉了三份面团嘿嘿。测评等我哈~
3、面团第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成60g每个（28烤盘），100g-105g每个（商用烤盘）团圆整形。
4、如图卷卷，小法做了详细的视频教程，稍后就来嘿嘿~
5、卷卷盖保鲜膜休息十分钟，如图卷成花卷，马入烤盘。
6、第二次发酵38度，一倍半大。小法用了海氏eat品牌的sp50烤箱发酵，用余温40分钟即可。
7、表面刷蛋液，撒白芝麻装饰入烤箱。
8、商用层炉：海氏的sp50层炉烤箱，上火160度，下火180度，45分钟。
9、出炉立刻放晾架晾凉。趁热表面刷花生油，一整盘一次出炉！量产给力~
eat是海氏高端商用烤箱系列，sp50层炉，可放商用标盘不占空间；天喵：eat旗舰店报口令小法有蕞低团价3680米。
这么大一盘，太给力了~第二天回油更好吃！
家用烤箱建议上下火160度，烤约30分钟，后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~
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