经常有小伙伴们评论或私信,冬天发面特别慢、很难发起来,做发面食品时特别容易失败。能不能分享一下发面技巧。今天小鹅分享一道简单好吃的发面千层葱花卷,以此为例来详细讲解冬天如何发面,并分享一下我冬天常用的发面方法。这样发面简单快速,不易失败,做出来的饼子、馒头、包子等,特别松软好吃,很多早餐店蒸包子,为了节省发面时间也是用这样的方法。下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
300g温水,500g面粉(中筋、高筋都可以),5g酵母,盐,油,花椒粉,半根胡萝卜,1把小葱
【具体做法】
1、首先来和面。300g温水化开5g酵母,倒入500g面粉中,搅拌成没有干面粉的大絮状,揉成光滑的软面团。面团如果揉不光滑,就饧5分钟再来揉,面团就可以揉光滑了,这5分钟的时间可以切点葱花、胡萝卜丁。
【小技巧】和面时,水要分次少量一点点加,一点点搅拌成絮状,这样和面不沾手。冬天天冷,面团要和的软一点,我个人的做法,水是面粉的0.6倍,也就是1斤面粉6两水。夏天天热时,水是面粉的一半或再多一点就可以。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以。
2、面团揉光滑后,不要发酵。直接搓长长条,按扁,擀成长方形的面片。先均匀撒一层盐,再刷一层油,再撒一层花椒粉,再撒上胡萝卜丁、葱花。从两边向中间对折,再对折。切成大约4厘米宽的条状,再捏住两端轻轻拉长,花卷生坯就做好了。
【小技巧】今天采用的是一次发酵方式,意思就是,面团和好后不用发酵,做成生坯后再进行发酵,这样半成品体积小,发酵快,而且面团不需要揉搓排气,半成品不需要二次饧发,更简单快速省时间。方法适用于包子、馒头、各种发面食品。
3、电饼铛或平底锅刷一层油,花卷三个一组,立在锅中,盖盖发酵30分钟左右。看到体积变大、手感变轻,就可以了。然后开中火烙2分钟,烙到底部金黄时,加入清水没过花卷底部,盖盖大火把水分收干,水分快干时转小火,把底部再煎脆一下。全程大约需要10分钟,花卷按压可以快速回弹就熟透了。
【小技巧】先烙再加水烙,采用的水煎包的方式,这样更容易熟透,也不会烙糊。也可以放蒸屉上用锅蒸,冷水开水上锅均可,水开后计时,中火蒸15分钟,关火焖5分钟,用锅蒸没有水煎的省时间。而且水煎花卷,底部金黄酥脆,会更好吃。
4、非常简单又好吃的水煎葱花卷就做好了。底部金黄酥脆,上面松软多层葱香浓郁,特别好吃。做法也特别简单快速。爱吃面食又不会发面的朋友,赶紧试一下吧。
今天的分享到这里就结束了,强烈推荐大家要试一下哦,营养美味,做法又简单。
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