拉面是日本的标志性料理。拉面虽然最早由中国传入，但却在日本名扬四海。到日本，必然要去吃一碗正宗的日式拉面，已经成为外国游客必做的一件事了。

日本的博多拉面与札幌拉面、喜多方拉面并列为日本三大拉面。作为日本三大拉面之一的福冈博多拉面，不只在日本，在我们国内，也深受食客喜欢。那么，博多拉面到底有什么特色，能够吸引这么多的食客呢？ 今天，大阪城下町的壱流博多拉面带大家一起来了解一下吧！

博多，是日本九州岛地区福冈市下属的一个地区，也是日本最为古老的港口之一，由于地理位置靠近中国和朝鲜半岛，当年的遣唐使都从这里入港，世界上关于博多拉面的起源各有说辞，但绝大多数的人相信的版本是“1941年坚森太郎在博多川开设了一家屋台、主要售卖将普通的拉面煮在豚骨汤中”这便成为了博多拉面的鼻祖。

拉面的汤头就是拉面的"灵魂"，在日本，汤头大致可以分为三类，即骨系，内脏系，海鲜系。其实90%以上的日式拉面都是使用骨头慢火熬制的，而骨系汤头秉承了最传统的中华拉面汤底，使用纯猪骨或猪骨掺杂鸡骨大火熬制则汤色雪白醇厚，是最原味的日式汤头，汤浓而不腻，口感厚重却没有粘稠感。使用鸡骨文火慢熬则汤汁清冽，但味道却底蕴丰富，而博多拉面无疑是属于豚骨系的一种，蕴含丰富胶原蛋白的汤，是女士美容的营养圣品。与此同时，博多拉面还提供盐味豚骨，酱油豚骨，味增豚骨三种口味。

优质的猪骨汤、丰富的营养成分以及松紧口感好的细面，是男女老少食之都能得到满足的拉面。圆润特别的拉面，再配上味道绝佳的鸡蛋，让人忍不住想再来一碗。

再来说说博多拉面的面，博多拉面的面条也是很有学问的。

博多面条不是简单软硬那么简单，按照从软到硬排列，可分为：超软面（やわやわ）→软面（やわ）→普通→硬面（かた）→超硬面（バリカタ）→金针（ハリガネ）→粉落（粉落とし）等等级。建议新手可以从普通和硬面中进行选择，软硬适中，含水量也不会低，为了保证拉面的味道，博多拉面选择的是干面中最细的极细面，类似于国内的阳春面，由于细直的博多拉面在制面时还要经过干燥的过程，进一步降低面条中所含的水分，所以口感相对其他拉面要硬很多。食客可以根据自己的喜欢，选择适合自己的口味的面。

替玉制度是博多拉面最大的特色。由于博多拉面所用面条很细，所以如果一次性煮太多的话，面条放在汤中会逐渐吸收面汤，让口感发生由硬到软的变化不说，最后汤可能会被吸光，面条糊在碗里——吃过西安泡馍的读者一定知道那是一种什么样的体验。为了防止这种情况，博多拉面在下面时的量就有意地缩小，让顾客可以4-5口就吃完一份面。对于食量大的顾客，他们可以再点一份面，等吃完后再往碗中填上新煮好的面。

Q:

要如何正确点面呢？

A:

在博多拉面店里，你的正确的点面流程是这样的：

1. 首先决定自己是不是要加一份“替玉”。如果不加，那么就从自己喜欢的软硬度里随便选一个。

2. 加“替玉”的情况下，第一份面可以点“普通”或者“硬”。因为这时你比较饿，吃的速度会比较快，所以不用担心面软掉。

3. 在碗中面吃到剩一半的时候，跟店主或者服务员示意，要“替玉”，这份可以比上一份的硬度高一个等级。因为这时吃面的速度会下降，所以面条也可以得到一定的时间吸取汤汁。

博多拉面的面码，相对于其他拉面来说是比较简洁的：叉烧肉、豆芽菜、葱花，这三种是博多拉面最普遍的配菜。当然，在点单的时候，你可以追加木耳丝、味玉（腌溏心鸡蛋）、叉烧加倍、海苔等等。一份简简单单的博多拉面，通过点单时追加配菜，就可以变得很豪华。吃的时候呢，你也可以随意添加桌上的调味品，用“自己的方式”把一碗热气腾腾的博多拉面调配成最喜欢的口味，这就是吃博多拉面时最大的乐趣。

虽然不同地区不同店铺的调味和色彩搭配各有不同，但万变不离其宗，豚骨拉面是博多拉面各个店铺共有的特色，大阪城下町的壱流在人来人往的大阪城公园内也是受到很多游客的喜爱，吃上一碗吃到底的博多拉面，你才算的是吃过日本拉面，来过日本。

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