武汉这段时间的天气是真热，每天都会查看好多次日历，期望三伏天能够早日结束，让下厨房做饭也变得轻松一些。

昨天，我媳妇和我说，能不能给她烧个硬菜吃吃，比如：红烧肉、糖醋排骨等，于是，我们早早出门去超市买菜，最后在大爷大妈的推荐下，买了半只鸭，回家采用红烧肉的做法，烧好之后，也是非常的美味，可是在烧制的过程中，是真热。

在烧制的过程中，我媳妇看到我大汗淋漓，全身都湿透了，突然对我说了这样一翻话，让我颇为感动。

她说：我们家这个夏天能不能不要下厨房做饭了，这厨房的温度是真遭罪，明年我们多挣些钱，争取将厨房改造一下，装个厨房用的空调，到那时，厨房做饭的人也不至于这么遭罪。

按照武汉夏天过往的的经验，中秋节前后高温就会退去，差不多还有20多天的时间，要不我们这段时间，就吃得简单一些吧，去买点包子、馒头、爸妈喜欢的重油烧麦等，搭配绿豆稀饭或者是白粥，小咸菜。

我倒是没有任何意见，于是征求了爸妈的意见，爸妈不太喜欢吃包子馒头等面食，倒是喜欢武汉本地的一些特色小吃：三鲜豆皮、重油烧麦、热干面、牛肉面等。

于是，我们俩出门除了买包子、馒头和烧麦外，还购买了一些排骨、海带、鸭子等，给爸妈煨一大锅排骨海带汤，至少能够吃三天，然后再煨一锅老鸭萝卜汤，又可以吃两天，在这个过程中，吃点汤下面，搭配一些包子馒头也是非常不错的。

当然，我爸妈也非常喜欢吃武汉的特色小吃重油烧麦，于是一家人围绕着冷冻烧麦是否蒸熟，还产生了一点点小小的隔阂，我老爸比较马虎，商家说蒸8分钟，他就只蒸8分钟，可在我老妈眼中，“开水蒸”8分钟的烧麦，里面的糯米和肉块，好像都还没有蒸熟？

买烧麦的时候，店家说这个很简单，蒸锅里的清水煮沸之后，放入冷冻的烧麦，大火蒸8分钟就可以关火，但每次按照店家的办法蒸烧麦，我和我妈老感觉烧麦没蒸熟。

可我爸和我媳妇却不这么认为，他们一致认为是我和我妈太过于较真，烧麦里的糯米和肉块其实是熟的，蒸热后即可以食用。

可能是大家的饮食习惯不太一样，我和我妈吃的时候，就会多蒸一会，如果是做给我老爸吃，严格按照商家给出的时间，只蒸8分钟。

是不是，我太过于敏感？

武汉的烧麦馆子，都是在大门口现蒸现卖，都是开水直接上锅蒸，而我们买回家的都是冷冻的那种，按照我自己的理解，在家蒸冷冻的烧麦，应该是冷水就直接上锅，蒸锅里的清水慢慢烧到煮沸的过程，也能让冷冻的烧麦逐渐吸收蒸锅里的热能，从冷水加热到蒸锅里包子、馒头等面食蒸熟，可能需要10多分钟。

今天在后台，看到很多的小伙伴给我们留言，期望我们给大家说说这个话题：同是蒸馒头包子，“冷水蒸”和“开水蒸”差别大？

大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您在家蒸包子馒头，是“冷水蒸”还是“开水蒸”？

一、蒸包子的正确方法？

有人说冷水蒸包子，也有小伙伴说，你看包子铺在蒸包子的时候，都是直接用热水蒸，实际上这里最重要的问题，是蒸包子时的火力问题。

而我们在自家厨房，火力问题自然是比不上包子铺的，所以我们在自家厨房蒸包子，既不能使用冷水，也不能使用热水，而是需要使用温水。

蒸包子的时候，锅中使用的温水，当我们将包子放入盛有温水的蒸锅里之后，先不开火，而是让包子在蒸锅里焖上5分钟，温水的温度大约是40度左右，这样的温度刚刚好，便于包子进行第三次发酵，发酵之后，包子里面能够产生更多的二氧化碳，如果是按照这样的方式蒸包子，蒸好的包子在自家厨房也能做到暄软蓬松，同时口感也会非常筋道。

而且在自家厨房蒸包子，蒸好之后还需要在蒸锅里多焖上几分钟，因为这样做的好处可以防止蒸好的包子立马出锅后出现塌陷的问题。

二、为什么包子铺都是用开水蒸包子？

刚刚我说过，蒸包子时最重要的问题是火力问题，包子铺的火力肯定是比我们自家厨房的火力大好多，而我们自家厨房的炉火，火力是远远达不到包子铺的那种旺火的。

包子铺是做生意的地方，讲究的是高效和快速，避免让食客久等，这样才能做到落袋为安，所以，包子铺在蒸包子的时候，使用热水蒸才会更加高效和快速。

如果火力不够，包子蒸不好，受热不均的同时，容易出现外熟里生，或者是包子皮已经蒸过了，而鲜肉馅才刚刚熟，出现这样的情况，包子铺的包子肯定是没有卖相的。

包子铺统一使用热水蒸，解决了火力的问题，这样做既高效，同时包子铺销售的包子，还能做到暄软蓬松，同时口感也非常的筋道。

三、为什么家庭厨房蒸包子要用冷水？

在自家厨房蒸包子，大家习惯使用冷水，其主要原因在于，冷水在加热的过程中，面团可以得到充分的醒发，有足够的时间。

冷水在加热的过程中，水温的逐渐升高，能够让面团得到再一次的醒发，这样蒸好的包子，才会足够暄软和蓬松。

而且冷水蒸包子，可以防止高温蒸汽将面团中的酵母菌给破坏了，如果是沸水蒸包子，突然的高温会让包子里面的酵母菌失去活力，没有二氧化碳之后，包子也就不好吃，口感硬不松软。

四、蒸包子的技巧？

蒸包子的技巧，其实吧，家家户户都可以有自己喜欢的味道，因为饮食习惯的不同，所积累的烹饪经验也完全不一样，对于蒸包子来说，说说我的一些浅薄看法？

1、在家制作包子，醒发是非常重要的，三次醒发是基本的，第一次醒发在和面的时候、第二次醒发在和好面揉搓成面团之后、第三次醒发是上锅蒸之前。

2、包子蒸熟后，需要在蒸锅里多焖一下，出锅之后包子的卖相比较好，不容易塌陷，因为，蒸锅里的温度同室内温度之间是有差异的，突然揭开锅盖，包子皮瞬间因为温差而塌陷，所以需要在蒸好之后，焖一下。

3、蒸包子的时间，冷水开始蒸包子，等到蒸锅里的清水煮沸之后开始计时，肉包子一般蒸20-25分钟、素馅包子一般15分钟即可。

五、蒸包子用什么面粉合适？

中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，自然是中筋面粉最适合制作包子，这是因为，我们都喜欢口感松软的包子，而且大多数中式点心都是使用中筋面粉的。

高筋面粉也是可以用来制作包子的，只不过口感会不太理想，因为高筋面粉的特性，蒸包的包子，嚼劲比较大，而且在揉搓的时候，还会增加困难。

最重要的是，高筋面粉的色泽都比较深，蒸好的包子外观 没有那么白亮，让人没有什么食欲，所以，从色香味三方面来说，外观不好看、口感也不好，所以，高筋面粉不太适合用来制作包子。

写到最后，还想啰嗦几句，蒸包子用冷水还是开水？包子铺老板的秘诀，蒸出的包子香软喷香，总结如下：

蒸包子的时候，锅中使用的温水，当我们将包子放入盛有温水的蒸锅里之后，先不开火，而是让包子在蒸锅里焖上5分钟，温水的问题大约是40度左右，这样温度刚刚好，便于包子进行二次发酵，二次发酵之后，包子里面能够产生更多的二氧化碳，如果是按照这样的方式蒸包子，蒸好的包子在自家厨房也能做到暄软蓬松，同时口感也会非常筋道。

而且在自家厨房蒸包子，蒸好之后还需要在蒸锅里多焖上几分钟，因为这样做的好处可以防止蒸好的包子立马出锅后出现塌陷的问题。