作为国民早餐的油条,虽然看似平凡普通,但久食不厌,不食亦会想念,绝对是便宜的美食,撑起了好多代人挑剔的胃口。
每每听到油条在锅里欢快发出兹拉兹拉的声音,脑海自然浮现油条外脆里韧的滋味。
关于油条,天南海北总有自己的一套吃法。
而「油条包麻糍」,可谓是最有特色的吃法之一了。
取一块麻糍,平铺现炸的油条上,撒上简单的调味品,白砂糖或是芝麻粒,再将油条对折,在香气宜人的芝麻中打个滚。一口咬下,唇齿留香。
今天我们就来复刻它
油条包麻糍
首先你得有几根油条,在外面买的油条总会担心有添加剂,不新鲜,或者反复用油进行炸制......那饼饼就教你们自己在家做,只要家人馋了油条,就可以安排它上桌~
看似粗狂简单的油条,要做到酥脆蓬松大空心,还是需要一点技巧的,下面慢慢说。
以前不知道油条可以和糍粑在一起,但真的吃过之后就忘不了~
刚出锅的油条香酥脆,搭配糯叽叽还拉丝的糍粑,上层布满了芝麻馅,越嚼越香,越香越上瘾~
制作材料
油条:中筋面粉250克 泡打粉5克
小苏打2克 盐5克 糖3克
水120克 鸡蛋1个 玉米油15克
糍粑:糯米粉80克 玉米淀粉15克
牛奶120克 糖20克 玉米油15克
>>>制 作 过 程<<<
1,中筋面粉,泡打粉,小苏打,盐和糖搅拌均匀
水,鸡蛋和玉米油搅拌均匀
液体材料倒入粉类材料,先用筷子拌成棉絮状,再揉均匀。因为用到面粉的品牌不同,要根据面团状态来添加水量。
揉至看不见干粉的状态就可以了,做油条的面团是比较软的。
盖上盖子,醒发20分钟左右
2,20分钟以后,用指关节这样搓面,搓几分钟,搓均匀后,继续盖上盖子醒发20分钟
3,第二次醒发过完,继续像上面一样搓面,面团慢慢变得光滑就可以了。
这样子操作是为了避免面团起筋, 面团的起筋会影响在油炸时候快速膨胀,而变得硬邦邦的
装入保鲜袋,室温醒发2小时以上再操作,也可以放入冰箱冷藏过夜,第二天早上取出以后,至少回温30分钟以后再操作
4,醒发后的面团变得更加软了,操作台上撒上干粉,把面团擀成长方形
切除两边不规则的,再平均切成3-4厘米的面片
手指粘点水,在一片面皮表面抹上一点点水,将另外一片面皮翻面叠上去
用筷子在中间压出印痕,这样的油条生胚就做好了
5,起锅烧油,油温达到190-200°左右,再炸油条。如果没有温度计,可以放一块边角料,快速浮起来,而且周边冒大泡泡就可以了
提起生胚,稍微伸长,中间先下油锅,再慢慢放下两边,炸至浮起来了,用筷子不停翻拌,上色膨胀更均匀
炸至金黄,就可以捞起沥油了
刚出锅的油条真的非常诱人,外皮脆脆的,非常蓬松,掰开里面,大大的空心,香酥里韧,超棒的~
6,制作糍粑,所有材料混合均匀,过筛一遍
盖上保鲜膜,表面插一些小孔,放上蒸锅,蒸20分钟左右
7,制作芝麻馅,20克黑芝麻和20克白芝麻提前炒香,装入保鲜袋,稍微擀碎
加入20克白砂糖,拌均匀
8,组合,做好的糍粑,取出三分之一,折叠一下更加拉丝有韧性
扯开到油条的长度,再铺上去,抹上满满的芝麻馅,就完成了~
香酥蓬松的油条表面是糯叽叽的糍粑,布满了馅料,一口下去,三种滋味,太香了,太爽了,嘴巴吃着,手上还要兜着掉下来的馅,真过瘾~
这款油条包糍粑,网上炒得特别火爆,有人爱不释手,有人觉得没什么特别,除了更能抵饱。
但作为地域美食的特色,也许对于当地人而言是经久不衰的传统美味。
唯有这酥脆的油条可以让全国人民站在统一战线,没有什么咸甜之争,拿起它直接吃就够让人满足了!
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