杭州有许多为人熟知的特色小吃，杭州东坡肉、新登烧饼和杭州酱鸭等。但除了这些，想必许多人不知道，作为天南地北常见的早餐——油条，也是地地道道的杭州民间小吃。这个源于温和而极富韵味的江南水乡的油条，其实还有一个故事，倒也并不是什么鲜为人知的故事，只不过是关于油条的起源。
《宋史》记载，油条在南宋时期就已经出现，但那时还不叫油条，而叫“油炸桧”。南宋时期，民众无不痛恨秦桧，但无权无势拿他也没有办法。当时在西湖附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起一块面团，分别搓捏成了形如秦桧和其妻王氏的两个面人，揉捏在一起放进油锅里炸，并称之为“油炸桧”，一时，周围的老百姓都心神领会般吃了起来以解心头之气。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑之情。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。后来因为状如长条，就被叫成油条，至今，有些地方，仍把油条称为“油炸桧”。在杭州，百姓几乎每天都可以被油条的阵阵香气唤醒，外香脆，内松软，色泽金黄，油而不腻，配上一杯咸豆浆或者米粥，简直是打开美好的一天的必备佳品。
除了油炸桧，杭州还有升级版——葱包桧。老百姓们把“秦桧和王氏”放进锅里炸还不解恨，还把他们“碎尸万断、千刀万剐”，把大卸八块的面饼放进油锅里煎，葱包桧儿一定要用力压扁，烤至两面金黄，加上各种葱、甜酱，出锅之后，香气扑鼻、葱香可口，既好吃又解了心头之恨。
如今的油条和葱包桧早已成了老少皆宜、家喻户晓的早餐，各种创新吃法也层出不穷，但史书所记载的它们的来源仍是值得我们在吃油条和葱包桧时，去体会当时老百姓的心境，体会他们对民族英雄岳飞冤屈的愤懑，美食里不仅仅只有味道还藏着值得深思的大道理。
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