◎原材料
鸡蛋1400克,白糖650克,低筋粉700克,奶香粉4克,吉士粉30克,泡打粉10克,奶粉50克,蛋糕油50克,水80克,色拉油140克,蛋黄1个
一制作过程
➊将鸡蛋和白糖放人搅拌桶内,慢速搅拌至糖化。
❷将低筋粉、奶粉、吉士粉、蛋糕油、泡打粉、奶香粉倒人搅拌桶内。
❸先慢速搅匀,然后快速打发,打成乳白色黏稠状。慢速加水和油,水和油呈线状加入,使其融人搅拌桶内的原料即可。
❹烤盘刷油,垫好烤盘纸,将打好的原料倒人烤盘中。
❺将原料用白刮板抹平,并通过震动排出气泡。
❻将蛋黄装人裱花袋做成细裱,沿烤盘对角画平行线,线条间距相同,粗细均匀。
❼用竹签在烤盘的另一个对角来回画垂直于平行线的线条,且间距要一一样, 然后放人烤箱中烘烤。
❽温度上火190°C、 下火170°C, 烘烤大约30分钟,烤至金黄色即可。
◎必备工具
多功能搅拌机
白刮板
烤盘
烤盘纸
锯齿刀
手工盆
●小提示
蛋黄打散后装入裱花袋中会更好挤,也可以用果膏挤出花纹。
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