油条是比较常见的一种面食，它是用面团油炸而成的，吃起来香脆可口很多人都喜欢吃。
最好是自己学着做的油条，安全又卫生，生活中很多人也会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间？
很多人认为和面用冷水热水都一样，其实差别很大。炸油条和面一定要用温水，大概50度左右的温水。
因为，炸油条的面要添加酵母粉的，用热水和面，能使酵母粉充分发挥作用。热水和面炸出来的油条蓬松可口。炸油条的醒面时间通常在2小时左右。
醒面的时间过长,油条会过于松软,影响油条的口感;醒面时间过短,则会导致油条的口感硬、灰。所以,在醒面的时候要精确掌握时间。
醒面方法根据不同的口感需求可分为两种:
自然发酵法:用温水将面粉和酵母一起拌匀，放置室温下发酵，时间大约一个小时左右，到达面团醒发的要求。
加温发酵法:用温水将面粉和酵母拌匀后，放置在烤箱或蒸箱里进行加温发酵，一般温度在30-35℃之间，时间大约半个小时。
一般夏季需要醒半个小时，冬季需要醒发1个小时左右，一般情况下，面团体积变大且色泽发生变化说明已经醒好了 。
如果面和好后不醒发，直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆就不是油条了。不醒发的话面团得不到松弛度。蓬松高也就没那么高，松弛好的面团预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。
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