今天下班回到家，刚要做自己拿手的焖面显摆一下，孩子在旁边说:爸爸，我昨天和朋友吃烧烤，人家的炒面，真叫香，你会不会做呀？

我详细的问了一下，发现孩子说的炒面是指方便面，这个东西是我很多年前就已经完全掌握的，今天咱们分享一个更加火爆正宗“另类”的做法，使用手擀面，味道好调配，火候好掌握，颜色特漂亮，好吃还要非常简单。

做炒面的面条怎么处理？

首先选择圆形的面条，这种面条一般比较粗，口感好还不容易粘连，我感觉比细面条好吃一些，处理起来也简单。

处理的方法一般有三种，第一种直接煮，但是不要完全煮熟，面条九成熟还有一点硬芯的时候捞出来过凉即可。第二种上锅蒸15分钟左右，盛出来放在案板上抖散䁁凉，然后加点食用油搅拌均匀备用。

第三种是下锅油炸，把面条油炸三分钟至色泽金黄盛出控油备用，面条干香有嚼头，并且特别容易入味，唯一的缺点就是不能经常吃，容易长肉。

今天我采用第三种做法，秒杀大部分街边的做法。

炒面的配菜怎么选择？

既然是炒面，就需要简单快速，十几分钟搞定还要特别香，所以选择配菜也要挑那些可以快速成熟的品种，比如青红椒，胡萝卜，洋葱，圆白菜，油菜，油麦菜，蒜薹，蒜苗，鸡蛋，肉丝，香肠，豆芽等等，在家吃不像去饭馆，简单快捷实惠省事美味很重要。

——【干香木须炒面】——

食材准备面条半斤，鸡蛋两个，肉丝一两，配菜从上面挑。

1. 找一个大个漏勺放入面条，行军锅热锅凉油，油温七成热放入面条开炸，炸至两面定型，颜色金黄之后称出控油备用。炸面条的时间不要超过三分钟，时间过长面条太干，并且很容易破碎。
2. 锅中留底油，打好的鸡蛋液倒入去炒至定型盛出备用。炒鸡蛋一定要热锅热油小火慢炒，注意不要炒的太碎，那样吃起来非常不过瘾。

3.另起一锅倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后放入肉丝炒至变色，加入料酒，酱油，咸盐，鸡精，白糖，蚝油，十三香调味，接着把选好的配菜倒进去，翻炒均匀。

4.接下来把炸好的面条放进锅里，沿着锅边倒入清水，没过面条1/3左右即可。盖上锅盖看看时间，焖五分钟。

5.时间到了，打开锅盖，把焖软的面条用筷子抖散，接着放青红椒丝和炒好的鸡蛋快速翻炒均匀，然后沿着锅边淋入一点点的香醋，开大火把酸味儿炒出去即可出锅装盘。放入香醋的目的很明显，去腥增香解油腻。

菜做完了，咱们总结一下。

处理炒面的面条有三种方法，第一种最简单，第三种最香，但是需要注意，第三种做法不能经常吃，偶尔过过瘾就可以了，毕竟是油炸食品。配菜的选择随心所欲，挑自己喜欢的放。炸面条的油温在七成左右，需要用湿润一些的面条。加入清水的量在面条的1/3左右即可，面条松软之后，使用筷子打散就好了。

最后再次特别提醒，这种做法虽然非常的香，但是经过油炸的面条吃多了很容易长肉，所以偶尔吃一点解解馋最合适。