炸油条时,很多人和面这步就错了,正确做法告诉你,空心又酥脆。南方的朋友可能不经常吃油条,但是对于北方的朋友来说,油条一定是大家非常熟悉的一种早点,为什么不说美食而说是早点呢?因为在北方人来看,油条其实还真算不上什么美食,充其量就是早餐的一种,而且是最普通最便宜的一种。现在的早餐包子基本上都卖到1.5元一个了,但是油条基本上还维持在1元一根的价格,而且通常是两小根组成的一大根,确实便宜。今天我们就来做空心脆皮大油条,教你做出商业配方的味道,教程里我会把详细的配方比例以及各个步骤的要点分享给大家,这么详细的教程你要是再学不会,那就直接去买吧,买了也没有我做的香啊。
准备食材:
普通面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、玉米油、温水、清水
具体做法:
1.老规矩还是先把面和上,我这个是500g的普通面粉,放上6g的食盐,小苏打放上2g,无铝泡打粉放上6g,玉米油放20g,炸的油条会更酥一些,和面的时候加点食用碱面或者小苏打可以达到空心的效果,这500g的面粉,咱们用240g的温水来和面,油条的面团要和的软一些,不然炸出来会很硬,而且不用揉得很光滑,简单的揉成团就行了,封上保鲜膜,这个饧面的时间比较长,最少也得两个小时。
2.这个油条面团饧好之后会变得更软,而且延展性超级好。
3.案板上撒些干面粉防粘,面团上面也撒一些干粉,我这个案板太小了,咱们直接分成两部分来操作。
4.这个饧好的油条面就不要再揉了,咱们直接给它扯长,扯好之后按照自己合适的大小切剂子。
5.每隔一个剂子就刷一层水,然后每两个剂子咱们叠加在一块,拿筷子在中间压一下,这样油条的剂子就会黏合的更厉害。
6.把这个油烧到五成热之后转小火,捏住油条的两端直接下油锅,下了锅之后一定要用筷子不停的去拨动它,这样油条才容易空心起大泡,等油条不再膨胀了,咱们把火调大一点上色。
7.刚炸好的油条表面特别的脆,而且很松软,给你们撕开看一看,看看里面这个组织。
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