红豆含有丰富的营养元素,如蛋白质,碳水化合物,脂肪,膳食纤维,各种维生素,胡萝卜素,无机盐等等,吃红豆对人体的滋补作用很高,俗话说:春在万物复苏,孩子们也是长高的季节,多吃些豆类有助于孩子长高,今天用红豆跟大家分享广东茶楼一款有名的红豆糕,教你在家简单做,孩子放心的吃,红豆糕有红豆特有的清香,特意保留了许多红豆粒,可以咬到红豆,口感很好。
食材:红豆70克、冰糖80克、马蹄粉100克
第一步:不需要提前泡发,红豆清洗干净,加入清水,比例约1:2,直接倒入高压锅功能的“豆蹄筋”模式上气后转中小火压20-25分钟,煮好的红豆有多余的水过滤掉放一边备用(PS:如没有压力锅,建议提前一个晚上洗好放冰箱浸泡一个晚上,第二天更加容易煮。注意不需要加糖,煮好后先不要把红豆压烂,让它们尽量保持完整一颗颗的状态,如图这样子)
第二步:碗中倒入100克马蹄粉,往里再加入150克清水,搅拌成无颗粒状,接着我们往锅中倒入300克清水、80克冰糖煮至冰糖融化。
第三步:下面来做最关键的一步,开始做生熟浆,把冰糖水火关掉,舀一小半碗的马蹄粉生浆加入糖水中搅匀,粉浆倒入糖水时要缓缓而下,一边倒一边快速搅拌,煮成稀糊状成熟浆。
第四步:紧接着把刚才剩余的马蹄粉浆倒入第三步的熟浆当中, 搅拌均匀,生熟浆就做好了
第五步:把煮好的红豆倒入生熟浆当中混合搅拌均匀,模具中刷一层薄薄油,防粘,红豆糕做得好不好关键在于生熟浆,如果生熟浆没有做好的话,红豆会沉底,而且蒸熟之后表面有一层水脱浆
第六步:水开上锅大火蒸15分钟,一定要冷却之后再去切成你喜欢的形状大小,甚至得冷藏。
注意的事项:再次说明,冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬,上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步,目的是防止糕里面的淀粉沉淀,造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。
做法简单,咬一口Q弹, 甜味温和不腻, 很适合小朋友当零食吃,外面茶楼吃一块5元,学会自己在家就可以做,喜欢的朋友你也试试吧
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