如果你喜欢在家里蒸包子,但是又不会做的话。不妨跟着本篇文章来学习一下哦。所以你在家蒸出来的馒头不够暄软出现死面现象,关键原因就是自己在家用的酵母方式不对。不知道如何正确使用酵母的朋友,仔细往下看吧!
正常来说,一斤的面粉只需要放入5克的酵母就可以啦。酵母在秋冬季节使用不同,像秋冬季节的时候我们就需要放在36度的温水中将其泡发。这样可以激活酵母的活性,用来发酵面团就轻松多啦。春夏时期,温度比较高。这个时候我们直接把酵母放在面粉里就可以啦,然后在里面加入适量的温水,把面粉揉成光滑的面团。
500克的面粉,里面放入5克的酵母,然后再放入200克的温水就可以,不会掌握这个比例的朋友,可以用一个碗代替。一碗面粉大概是150克,这回大家不会迷糊了吧?
激发酵母活性的时候,千万不要用开水哦。酵母是属于益生菌,用开水泡发的话,很容易把酵母杀死的。这样我们在发面的时候就不管用啦。一般夏季发面团的时间比较短,只需要两个小时就可以啦。而冬季发的面团需要长一些,有的时候甚至需要五六个小时。想要减短面团的发酵时间,可以把揉好的面团放在温水锅中给它发酵。
这时候很多人就有疑问了,为什么有时发出来的面团容易发酸呢?这就是因为你发酵面团的时间过长了。发酵面团的时间一旦过长,那么这个面团就发酸了。这时候我们就可以往里面加入三克的小苏打啦,小苏打能够抑制面团发酸。从而也能达到亡羊补牢的效果。
正常来说,500克的面粉一定要加入5克的酵母,而且酵母的量宁多勿少。可以比这个量多,切记不能比这个量少哦!
1.揉好的生胚二次发酵
第一次发面团的时候我们已经揉搓排气啦,面团分成大小均匀的剂子,做成生胚后。一定不要忘记第二次醒发。第二次想法可以让酵母充分地发挥出来,这次醒发的时间不需要太长。室温下醒发15分钟就可以啦。
揉好的生胚已经二次醒发了,这个时候一定不要忘记是开水上锅蒸。开水上锅蒸出来的包子馒头口感蓬松暄软又好吃。如果冷水上锅蒸的话,馒头就会经过3次醒发,这样蒸出来的馒头既没有嚼劲就像面包一样啦。
不管在家里蒸馒头或者是包子以及花卷的时候,关火闷五分钟很关键。这样让里面的热空气慢慢地降下来,五分钟后再打开盖子,就不会出现死面馒头啦!
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