马上就春节了,今天跟大家分享2款有节日气氛的花样面食。做法简单,口感暄软,颜色温暖又喜庆,在此基础上还可做多种造型及口味。
---【金黄芋泥福包】---
用玉米自发粉做的芋泥包,香甜暄软,还有浓浓的玉米香味。印上红福字,喜庆的气息迎面扑来。
【材料】玉米自发粉300克,40克温水170克,低糖芋泥160克
【制作】
1. 备料;
2. 面粉和水揉成团,松弛10分钟;
3. 搓长条,分割8个均匀的剂子;
4. 剂子揉圆、捏成碗状,放20克芋泥馅;
5. 包严实;
6. 用造型馒头专用夹子夹出花纹;没有可不做,直接滚圆即可;
7. 垫油纸或者屉布,码放在蒸锅里,发酵至1.5倍大;
8. 大火,上汽后蒸20分钟,焖5分钟;
9. 凉后用印章蘸红色食用色素在芋泥包表面印福字。
【苹果私房话】
1. 玉米自发粉的筋性比小麦粉要差,所以大致揉成团即可使用,不用过分追求面团表面光滑细致;没有这种自发粉可用普通小麦粉代替,或者自配:150克细玉米面+150克小麦粉+3克干酵母;
2. 没有印章可用形状漂亮的八角(大料)蘸色素印出8瓣花,或者用筷子蘸色素点出6梅花图案,或者不印也可以;
3. 馅料不固定,可按个人换成其它馅料。
---【紫薯千层花卷】---
用紫薯自发粉做的千层花卷,只需一次发酵,省时又省事。花卷层次多得数不清,又暄又软。这颜色带着一丝浪漫的气息,真是味觉和视觉上的双层享受。
【材料】紫薯自发粉300克,40度温水180克,植物油10克,盐2克
【制作】
1. 备料;
2. 面粉和水入盆,用筷子大致搅拌成团;
3. 揉成光滑的面团;
4. 无需饧发,直接擀成厚约2毫米的长方形薄片,表面抹油、盐;
5. 折三折,刀切宽约2公分的面片;
6. 3个一组摞起来,向两端轻轻拉抻;
7. 用筷子从上向下按压至底部,但不要按断;
8. 手捏两端扭一扭;
9. 码放在铺了屉布的蒸锅里,饧发至1.5-2倍大;
10. 大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 自发粉无需饧发,揉团后可直接擀卷做造型;
2. 整形后发酵的时间不固定,根据室温及锅内温度来调整;想要花卷不怎么变形,发至1.5倍大小开蒸,想要花卷更加暄软,发至2倍时开蒸;
3. 没有这种面粉可自配:300克中筋面粉+适量紫薯粉或者蒸熟的紫薯泥+3克干酵母。
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